1. Valmista marinadi: Sekoita kulhossa oliiviöljy, worcestershirekastike, valkosipulikynnet (murskattuna), savupaprika, chiliflakes, mustapippuri ja suola. Lisää haluamasi texasilainen bbq-mauste ja sekoita tasaiseksi.
2. Leikkaa liha: Leikkaa naudanliha (esim. sisäpaisti tai entrecôte) noin 3–4 cm:n kuutioiksi. Tavoittele tasaisia paloja, jotta kypsyminen on tasaista koko varrastikun matkalla.
3. Marinoi: Upota lihapalat marinadiin ja sekoita hyvin. Peitä kulho ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 2 tuntia – mielellään yön yli parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi.
4. Valmistele sienet: Puhdista isot herkkusienet tai portobellot kostealla liinalla. Poista jalat tarvittaessa ja lohko sienet varrastamiseen sopiviksi paloiksi. Valele kevyesti marinadin jäänteillä.
5. Pujota vartaisiin: Jos käytät puisia varrastikkuja, liota niitä vedessä vähintään 30 minuuttia ennen grillaamista. Pujota lihapalat ja sienet vuorotellen varrastikkuihin, jättäen pieni rako palojen väliin kypsymistä varten.
6. Kuumenna grilli: Lämmitä grilli korkealle lämpötilalle (n. 220–250 °C). Öljyä ritilä kevyesti, jotta vartaat eivät tartu kiinni.
7. Grillaa vartaat: Aseta vartaat grilliin ja paista noin 10–14 minuuttia, käännellen joka 3–4 minuutti. Tavoittele kaunista paistopintaa joka puolelta. Sisälämpötilan tulisi olla noin 58–62 °C medium-kypsyydelle.
8. Anna vetäytyä: Nosta vartaat grilliltä ja anna niiden levätä folion alla noin 5 minuuttia ennen tarjoilua. Tänä aikana lihasnesteet jakautuvat tasaisesti ja liha pysyy mehevänä.
9. Tarjoile: Asettele vartaat tarjoiluvadille, ripottele päälle tuoretta hienonnettua persiljaa tai korianteria ja tarjoile haluamiesi lisukkeiden kanssa. Grillimaissi, chimichurri tai savuinen bbq-kastike sopivat erinomaisesti.

Kun grillin liekit loimuavat ja ilmassa leijuu savuisen mausteen tuoksu, tiedetään että jotain poikkeuksellista on luvassa. Texas-naudanlihavarras sienillä on grillaamisen jaloin taide – kunnon naudanliha pujotettuna paistinsienten kanssa varrastikkuun ja maustettuna autenttisen texasilaisen bbq-hengen mukaisesti.

Tämä resepti vie sinut suoraan Lone Star Staten suurten savupiippujen äärelle. Naudanliha marinoidaan huolellisesti, jolloin mausteet tunkeutuvat lihan syövereihin ja tuovat esiin sen luontaisen, täyteläisen umamisen syvyyden. Sienet puolestaan imevät marinadin aromit itseensä ja karamellisoituvat grillissä kauniiseen kultaruskeaan pintaan.

Parastapoytaan.fi:n lukijoille tämä on se resepti, joka nostetaan esiin juhlagrillauksen hetkinä – kun vieraat ansaitsevat jotain todella merkityksellistä lautasellaan. Vartaat sopivat yhtä hyvin sunnuntaipäivälliselle kuin kesäisille illallisjuhlille.