Lihamureke pekonilla
Tämä perinteinen lihamureke pekonilla on sukupolvien ajan rakastettu klassikko. Mehevä täyte ja rapea pekonipinta tekevät siitä pöydän parhaimmiston.
- 800 g jauhelihaa (80 % naudanpaistia, 20 % sianlihaa)
- 1 dl korppujauhoja
- 2 dl kermaa tai lihalientä
- 1 kananmuna
- 1 tl suolaa
- 1/4 tl mustapippuria
- 150–200 g herkkusieniä
- kuivattuja suppilovahveroita tai torvisieniä (valinnainen)
- 1 sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 1–2 rkl voita tai rypsiöljyä
- noin 1 tl suolaa (täytteeseen)
- 1/4 tl mustapippuria (täytteeseen)
- 1 dl tuoretta persiljaa silppuna
- 150–170 g amerikanpekonia ohuina siivuina
- Sekoita kulhossa korppujauhot ja kerma (tai lihaliemi) keskenään. Anna turvota muutama minuutti. Riko kananmuna ja lisää se seokseen. Lisää jauheliha ja vaivaa taikina tasaiseksi joko puuhaarukalla tai käsin. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
- Viipaloi herkkusienet siististi. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet. Kuumenna voi tai rypsiöljy pannulla ja kuullota sipulisilppu pehmeäksi ja läpikuultavaksi. Lisää sienet ja pienennä lämpöä. Halutessasi murenna joukkoon myös kuivattuja suppilovahveroita tai torvisieniä lisämaun saamiseksi. Mausta täyte suolalla ja pippurilla. Hienonna persilja silpuksi ja lisää pannulle.
- Voitele iso folioarkki ja ripottele sille kevyesti korppujauhoja. Levitä murekemassa kosteilla käsillä noin 30 x 30 cm:n tasaiseksi levyksi. Levitä sieni-sipulitäyte tasaisesti murekkeen pinnalle ja ripottele päälle persiljaa.
- Kääri murekelevy tiukasti rullalle kääretortun tapaan folion avulla. Jätä folio rullan alle. Puristele päädyt ja saumakohta kiinni kostein käsin. Nosta foliota apuna käyttäen mureke sopivankokoiseen uunivuokaan.
- Asettele ohuet pekoniviipaleet limittäin vinosti murekkeen päälle. Taita pekonisuikaleiden päät rullan alle molemmin puolin. Nosta päällimmäiseksi voideltu folioarkki ja sulje paketti huolellisesti.
- Paista uunissa 200 asteessa noin 45 minuuttia. Poista yläfolio ja jatka kypsennystä vielä 10–15 minuuttia, kunnes pekoniraidoitus on saanut kauniin kullanruskean värin.
- Anna murekkeen levätä muutama minuutti ennen leikkaamista. Tarjoile keitettyjen perunoiden tai kuohkean perunamuusin kanssa.
Harvat ruoat kantavat mukanaan yhtä lämmintä perintöä kuin kotitekoinen lihamureke. Tässä reseptissä jauhelihataikina kääritään herkulliseksi rullaksi, jonka sisällä odottaa aromaattinen sieni-sipulitäyte – tulos on jotain aivan erityistä. Kun mureke vielä kiedotaan ohuisiin pekonisiivuihin, lopputulos on sekä näyttävä että suutuntumukseltaan ylivoimainen.
Parastapoytaan.fi-lukijalle tämä on enemmän kuin arkiruokaa – se on kutsu hidastaa, nauttia ja jakaa pöydässä jotain aidosti arvokasta. Laadukkaat raaka-aineet, kärsivällinen valmistus ja oikea tekniikka nostavat tutun lihamurekkeen aivan uudelle tasolle. Valmista se viikonloppuna ja nauti koko perheen herkutellessa.
Pekoniraidoitus ei pelkästään koristele – se suojaa murekkeen pintaa kuivumiselta ja lisää syvyyttä makuun. Tämä yksityiskohta erottaa tavallisen lihamurekkeen mestariteoksesta.
