Lemon curd -munkit

1. Valmista lemon curd: Raaasta sitruunoiden kuori hienoksi. Purista mehu. Vatkaa kananmunat ja sokeri keskenään paksupohjaisessa kattilassa. Lisää sitruunankuori, -mehu ja voi paloina. Kuumenna miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos paksuuntuu ja peittää lusikan selän. Älä anna kiehua. Siirrä kulhoon, peitä kelmulla ja anna jäähtyä täysin jääkaapissa vähintään 2 tuntia.
2. Valmista munkki­taikina: Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (n. 37 °C). Liuota hiiva maitoon ja lisää sokeri. Anna seistä 5 minuuttia, kunnes alkaa kuplia. Lisää kananmuna, suola, kardemumma ja vaniljasokeri. Sekoita joukkoon jauhot vähitellen. Vaivaa taikinaa 8–10 minuuttia, kunnes se on sileää ja joustavaa. Lisää huoneenlämpöinen voi paloina ja vaivaa edelleen 5 minuuttia. Taikina saa olla hieman tahmeaa.
3. Ensimmäinen kohotus: Peitä kulho kelmulla tai puhtaalla liinalla. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin 1 tunti, kunnes se on kaksinkertaistunut.
4. Muotoile munkit: Kumoa kohonnut taikina jauhoitetulle alustalle. Jaa se 12 yhtä suureen osaan. Pyöritä jokainen pala tiiviiksi, sileäksi palloksi. Nosta munkit leivinpaperoidulle pellille. Peitä ja anna kohota vielä 30–45 minuuttia, kunnes ovat selvästi pullistuneet.
5. Paista munkit: Kuumenna friteerausöljy tai runsas kasviöljy kattilassa 170–175 °C:een. Laske munkit varovasti öljyyn 2–3 kerrallaan. Paista 2–3 minuuttia per puoli, kunnes ovat tasaisen kullanruskeita. Nosta reikälusikalla talouspaperin päälle valumaan.
6. Täytä munkit: Anna munkien jäähtyä hieman. Pujota pursotinpussin metallinen kärki jokaisen munkin sivuun ja purista reipas annos lemon curdia sisälle. Munkki tuntuu hieman raskaamman tuntuiselta, kun täytettä on riittävästi.
7. Viimeistele ja tarjoile: Pyörittele täytetyt munkit runsaassa tomusokerissa tai kasta ne pikaisesti sitruksella maustetussa sokerissa. Tarjoile viipymättä – lemon curd -munkit ovat parhaimmillaan lämpimänä.

Lemon curd -täytteiset munkit ovat leivonnaisten aristokraatteja – kuohkeat, kullanruskeat pallot, joiden sydämessä odottaa samettinen sitruunakurdi. Tämä resepti vie klassisen munkin aivan uudelle tasolle, jossa raikas sitruksen happamuus leikkii makeuden kanssa täydellisessä tasapainossa.

Parastapoytaan.fi-lukijalle tämä on se resepti, johon palataan yhä uudelleen. Kotona tehty lemon curd on yksinkertainen valmistaa, mutta sen maku on täysin ylivertainen kaupan valmisteisiin verrattuna – intensiivinen, sileä ja aurinkoinen. Yhdistettynä kevyen ilmavaan munkkirinkeliin syntyy leivonnainen, josta vieraat pyytävät reseptiä.

Kärsivällisyys palkitaan: anna taikinan kohota rauhassa, ja lopputuloksena on munkki, joka sulaa suussa jo ensihetkenä. Viimeistele tomusokerilla ja nauti heti paistettuina – näin ne ovat parhaimmillaan.