1. Kuumenna uuni 180°C (kiertoilma 160°C) tai airfryer samaan lämpötilaan.
2. Valmistele leivitysasema: laita vehnäjauho yhteen kulhoon, vatkatut kananmunat toiseen ja korppujauhot kolmanteen.
3. Pyörittele jokainen parsanvarsi ensin jauhoissa, sitten kananmunissa ja lopuksi korppujauhoissa niin, että pinta peittyy tasaisesti kauttaaltaan.
4. Asettele leivitetyt parsat pellille leivinpaperin päälle. Paista uunissa 15 minuuttia tai airfryerissä 5–7 minuuttia, kunnes pinta on kauniisti ruskistunut ja rapea.
5. Valmista dipit sillä aikaa kuin parsat kypsyvät: sekoita ensimmäiseen kulhoon kreikkalainen jogurtti ja pesto, toiseen kreikkalainen jogurtti ja sweet chilli -kastike, kolmanteen kreikkalainen jogurtti ja hienonnettu tuore minttu. Maista ja tarkista maut.
6. Tarjoile kuumat, rapsakat parsat välittömästi kolmen dipin seurana – asettele kulhot kauniisti tarjoilulaudalle ja nauti sesongin parhaimmistosta.

Kevään ensimmäiset tuoreet parsat ovat sesongin ehdottomia helmiä – ja tässä reseptissä ne pääsevät täydellisesti oikeuksiinsa. Rapsakkaan pannuleivityksen alla parsan luontainen, hieman pähkinäinen maku säilyy täydellisesti, samalla kun kullanruskea kuori tarjoaa nautinnollisen vastakohdan sen mehukkuudelle.

Kolme huolella valittua dippiä – pestoyoghurtti, sweet chilli -kastike ja raikas minttuyoghurtti – tekevät tästä annoksesta juhlavan monipuolisen. Jokainen dippi tuo oman persoonallisen sävynsä, ja yhdessä ne nostavat yksinkertaisen kasviksen aivan uudelle tasolle. Tämä on alkupala, joka sopii yhtä hyvin arkiseen vieraanvaraisuuteen kuin hienoimpiin kevätjuhliin.

Valmistus onnistuu sekä uunissa että airfryerissä, ja koko prosessiin kuluu korkeintaan tunnin verran. Parastapoytaan.fi:n lukijoille tämä on juuri se resepti, johon palataan sesonki toisensa jälkeen.