1. Paahda riisi: Kuumenna kuiva paistinpannu keskilämmölle. Lisää 2 rkl pitkäjyväistä riisiä ja paahda sekoitellen, kunnes jyvät saavat kullanruskean värin ja tuoksuvat pähkinäiseltä, noin 5–7 minuuttia. Anna jäähtyä ja jauha hienoksi morttelissa tai tehosekoittimessa. Siirrä sivuun.
2. Kypsennetään kana: Kuumenna tilkka vettä tai kasvislientä paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää 400 g kana­jauhe­lihaa ja kypsennä sekoitellen, kunnes liha on täysin kypsää ja löysää. Älä ruskista – lopputuloksen pitää pysyä vaaleana ja mehevänä.
3. Mausta liha: Nosta pannu liedeltä hetkeksi. Lisää kypsään kana­jauhe­lihaan 2–3 rkl kalakastiketta, 2 rkl lime­mehua ja 1 tl sokeria. Sekoita huolellisesti ja tarkista maku – kastikkeen tulee olla tasapainoisesti suolainen, hapan ja hieman makea.
4. Lisää paahdettua riisijauhetta: Sekoita pannulle 1–2 rkl paahde­ttu riisijauhetta. Se antaa salaatille sen tunnusomaisen pähkinäisen tekstuurin ja sitoo kastiketta kauniisti.
5. Lisää tulisuus ja yrtit: Silppua 2–3 varhais­sipulia ja puolita 1–2 punaista chiliä (siemenet voit poistaa miellyttävämmän tulisuuden saavuttamiseksi). Lisää nämä sekä kourallinen tuoreita mintun­lehtiä lämpimään kana­seokseen ja sekoita varovasti.
6. Viimeistele ja tarjoile: Lusikoi Larb Gai laakealle lautaselle tai kulhoon. Koristele tuoreilla mintun­lehdillä, lime-viipaleilla ja halutessasi lisää paahdettua riisi­jauhetta pinnalle. Tarjoa heti tuoreen salaatin­lehden, kurkkuviipaleiden ja höyrytetyn jasmiiniriisin kanssa.

Larb Gai on thaimaalaisen keittiön helmet – salaatti, joka yhdistää keitetyn kana­jauhe­lihan räväkkään lime-kastikkeen, tuoreen mintun ja paahdettua riisi­jauhetta tavalla, joka on sekä kevyttä että intensiivisen maku­rikas. Tämä ruoka on Thaimaassa lähes kansallinen ylpeydenaihe, ja syystä.

Parastapoytaan.fi:n lukijalle Larb Gai on täydellinen valinta silloin, kun haluaa viedä arki-illan uudelle tasolle ilman tuntien keittiörutiineja. Ainekset ovat yksinkertaisia, mutta lopputulos on hämmästyttävän monisyinen: hapan, suolainen, tuoksuva ja hieman tulinen – kaikki samassa haarukallisessa.

Annos valmistuu alle puolessa tunnissa, ja se sopii erinomaisesti sekä kevyeksi lounaaksi että tyylikkääksi alkupalaksi juhlapöytään. Tarjoa riisin tai tuoreen salaatin kera ja anna thaimaalaisen makumaailman valloittaa pöytäsi.