1. Valmistele uuni ja leivinpaperi: Kuumenna uuni 120 °C:seen (kiertoilma 100 °C). Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja piirrä sille noin 20 cm halkaisijaltaan oleva ympyrä lyijykynällä. Käännä paperi ympäri niin, että kynänjälki jää alaspäin.
2. Vaahdota valkuaiset: Erottele neljä kananmunan valkuaista huolellisesti. Varmista, että kulhossa ja vatkaimessa ei ole yhtään rasvaa. Vatkaa valkuaiset sähkövatkaimella puhtaassa, kuivassa kulhossa kovaksi vaahdoksi – tähän menee noin 3–4 minuuttia.
3. Lisää sokeri vähitellen: Kun vaahto on kovaa, lisää 200 g hienoa sokeria ruokalusikallinen kerrallaan koko ajan vatkaten. Jatka vatkaamista, kunnes marenki on kiiltävää, tiheää ja tuntuu sormien välissä sileältä – noin 8–10 minuuttia. Sekoita lopuksi joukkoon 1 tl maissitärkkelystä ja 1 tl valkoviinietikkaa.
4. Muotoile pohja: Levitä marenki leivinpaperille piirretyn ympyrän sisälle. Muotoile reunoista hieman korkeammat ja jätä keskelle pieni syvennys täytettä varten. Tasaa reunoja lusikalla koristeellisesti.
5. Paista ja jäähdytä: Paista marenkia 1 tunti 15 minuuttia. Sammuta uuni ja anna marengin jäähtyä uunissa oven raollaan vähintään 1–2 tuntia tai yön yli. Älä avaa uunia paistoaikana.
6. Valmistele vaniljakermavaahto: Vatkaa 3 dl kuohukermaa pehmeäksi vaahdoksi. Lisää joukkoon 1 rkl tomusokeria ja puolikkaan vaniljatangon siemenet tai 1 tl laadukasta vaniljatahnaa. Sekoita varovasti.
7. Kokoa pavlova: Nosta jäähtynyt marenkipohja tarjoilulautaselle. Levitä vaniljakermavaahto kevyesti marengin päälle, erityisesti keskelle syvennykseen. Asettele päälle runsaasti tuoreita lakkoja.
8. Viimeistele ja tarjoile: Halutessasi ripottele pinnalle hieman tomusokeria ja muutama tuore mintunlehti. Tarjoile välittömästi, sillä pavlova on parhaimmillaan tuoreena.

Pavlova on jälkiruokien kruununjalokivi – ja kun siihen yhdistää suomalaisen metsän kultaisen aarteen, lakan, syntyy jotakin todella erityistä. Tässä reseptissä rapea, hellästi paistettu marenkipohja saa täytteekseen vaniljaisen kermavaahdon ja tuoreita lakkoja, joiden kirpeä makeus tasapainottaa makeuden täydellisesti.

Lakka-vanilja pavlova on sekä silmänilo että makuelämys – se kuuluu parastapoytaan.fi:n pöytäkattauksiin, joissa jokainen yksityiskohta on harkittu. Rakenne on taianomainen: ulkokuori napsahtaa rapeana, sisus on pehmeä ja sitkeä kuin hyvässä jälkiruoassa kuuluu olla. Valmistaminen on meditatiivinen prosessi, ja lopputulos on juhlallisen näyttävä.

Tämä on resepti niitä hetkiä varten, joita muistetaan. Tarjoile se kauniilla astialla, ripottele lakat runsaalla kädellä ja anna marengin loistaa – ansaitsemallaan tavalla.