1. Valmista pohja: Murskaa keksit tehosekoittimessa hienoksi muruiksi. Sulata voi ja sekoita se keksimururuhin tasaiseksi massaksi. Painele seos tasaiseksi kerrokseksi irtopohjavuoan (halkaisija noin 22 cm) pohjalle ja laita jääkaappiin kovettumaan vähintään 30 minuutiksi.
2. Liota gelatiini: Laita gelatiinilehdet kylmään veteen pehmenemään noin 5–10 minuutiksi.
3. Valmista limettirahka: Sulata valkosuklaa varovasti vesihauteessa tai mikroaaltouunissa matalalla teholla. Anna jäähtyä hieman. Purista limeistä mehu ja raasta kuori. Sekoita tuorejuusto, rahka, limetinmehu ja -kuori sekä sokeri tasaiseksi ja kuohkeaksi seokseksi.
4. Yhdistä gelatiini täytteeseen: Purista gelatiinilehdistä ylimääräinen vesi. Sulata ne pienessä tilkassa kuumaa vettä tai lämmitettyä kermaa, kunnes liukenee täysin. Lisää gelatiiniseos ohuena nauhana juustomassan joukkoon koko ajan sekoittaen.
5. Lisää valkosuklaa ja kerma: Kääntele sulatettu valkosuklaa varovasti täytteen joukkoon. Vaahdota kerma pehmeäksi vaahdoksi ja nostele se lopuksi varovasti täytteeseen, jotta ilmavuus säilyy.
6. Täytä vuoka ja anna hyytyä: Kaada täyte tasaisesti keksipohjan päälle. Tasoita pinta lastalla. Peitä vuoka kelmulla ja anna juustokakun hyytyä jääkaapissa vähintään 4–6 tuntia, mieluiten yön yli.
7. Koristele ja tarjoile: Irrota kakku varovasti vuoasta. Koristele limesiivuilla, raastetulla limetinkuorella ja halutessasi valkosuklaahiutalein tai tuoreilla mintunlehdillä. Leikkaa terävällä veitsellä siistit palat ja tarjoile välittömästi.

Key Lime -juustokakku on yksi niistä harvinaisista jälkiruoista, jotka yhdistävät täydellisesti raikkauden ja täyteläisyyden. Valkosuklaan samettinen makeuden ja limen kirpeän sitruksen liitto luo ainutlaatuisen makuprofiilin, joka jättää muiston jokaisen aterian päätteeksi.

Tämä ylellinen hyydytettävä juustokakku valmistuu ilman uunia, joten se sopii erinomaisesti niin arkijuhlaan kuin vaativampaankin juhlapöytään. Pohjan rapea rakenne ja kermainen täyte muodostavat vastakohdan, joka tekee jokaisesta suupalasta elämyksen.

Parastapoytaan.fi -lukijalle tämä on se resepti, jolla häikäistään vieraat viimeistä silausta myöten – kaunis koristelu tekee kakusta yhtä lailla silmänruokaa kuin nautinnon suullekin.