1. Huuhtele vihreät parsat huolellisesti ja taita tai leikkaa pois puiset tyvet. Leikkaa parsat noin 3–4 cm:n paloiksi, jätä latvat hieman pidemmiksi koristeluun.
2. Kiehauta suolattua vettä kattilassa. Lisää parsapalat ja blanšeeraa ne 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä mutta vielä napakan vihreitä. Siirrä välittömästi jääkylmään veteen, jotta kypsyminen pysähtyy ja väri säilyy kirkkaana. Kuivaa hyvin.
3. Halkaise kurkku pitkittäin ja poista siemenet lusikalla. Leikkaa kurkku viistosti siivuiksi tai puolikuiksi – sopivan paksuiksi, jotta ne antavat mukavaa rapsakuutta.
4. Sulata pakasteherneet huoneenlämmössä tai huuhtele siivilässä viileällä vedellä. Valuta hyvin.
5. Viipaloi kevätsipulit ohuiksi renkaiksi, sekä vihreät varret että valkoiset osat. Poimi mintunlehdet oksista ja repi isommat lehdet puoliksi.
6. Valmista kastike sekoittamalla kulhossa 3 rkl hyvää oliiviöljyä, 1,5 rkl tuoreen sitruunan mehua, ½ tl dijonsinappia, ripaus suolaa ja mustapippuria. Vatkaa tasaiseksi emulsioksi.
7. Kokoa salaatti: asettele parsapalat, kurkkusiivut ja herneet laakealle vadille tai suureen kulhoon. Ripottele päälle kevätsipulirenkaita ja mintunlehtiä kauniisti.
8. Valuta kastike salaatin päälle juuri ennen tarjoilua. Viimeistele halutessasi muutamalla sitruunanraastesiirulla ja rouhi päälle hieman fleur de sel -suolaa. Tarjoile välittömästi.

Kun kevät herää ja ensimmäiset vihreät parsat ilmestyvät kauppaan, on aika valmistaa tämä värikäs ja raikkaan aromikas parsasalaatti. Mehevä parsa yhdistyy rapeaan kurkkuun, makeisiin herneisiin ja tuoreeseen minttulehteen tavalla, joka ilahduttaa jokaisen kevään juhlaan saapuvan vieraan.

Tämä salaatti on yksinkertaisimmillaan parhaimmillaan – premium-raaka-aineet puhuvat puolestaan ilman ylimääräistä kikkailua. Kevätsipulin terävyys, mintun aromikkuus ja sitruunankastike luovat kokonaisuuden, joka sopii niin pääsiäispöytään kuin vapun herkkupöytäänkin.

Parastapoytaan.fi:n lukijoille tämä resepti edustaa sitä, mistä kaunis kevään kattaus syntyy: laadukkaista aineksista ja huolellisesta käsittelystä. Valmistusaika on lyhyt, mutta lopputulos on vaikuttava – juuri sellainen ruoka, jota parhaat pöydät ansaitsevat.