Keväinen peruna-parsasalaatti
Upea keväinen peruna-parsasalaatti, joka sopii niin arki- kuin juhlapöytään. Kermainen, raikas ja helppo valmistaa – paras lisuke lihalle, kalalle tai kanalle.
- 5 kiinteää perunaa
- 1 nippu vihreää tankoparsaa (n. 450 g)
- 1 pussi salaattisekoitusta (rucola, babypinaatti, punamangoldi tai vuonkaali)
- 2 rkl oliiviöljyä paistamiseen
- 3 rkl majoneesia
- 2 rkl kermaviiliä tai hapankermaa
- 1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna
- 1 tl dijonsinappia
- 1 rkl tuoretta sitruunamehua
- Tuoretta tilliä tai persiljaa
- 1 rkl kapriksia
- 2 kevätsipulin vartta, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
- Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
- Pese perunat huolellisesti ja keitä ne kuorineen suolalla maustetussa vedessä kypsiksi, noin 20–25 minuuttia. Anna jäähtyä hetki, kuori ja leikkaa neljänneksiin tai siivuiksi.
- Huuhtele vihreä parsa kylmällä vedellä. Katkaise tai leikkaa pois puiset tyvet. Irroita parsannuput talteen ja leikkaa varret noin 3–4 cm:n paloiksi.
- Kuumenna pannu tai grillipannu ja paista parsapalat sekä -nuput oliiviöljyssä nopeasti, noin 2–3 minuuttia, kunnes ne saavat hieman väriä mutta pysyvät napakkina. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
- Valmista kastike sekoittamalla majoneesi, kermaviili (tai hapankerma), hienonnettu valkosipuli, dijonsinappi, sitruunamehu sekä tuore tilli tai persilja yhteen. Tarkista maku.
- Levitä salaattisekoitus tarjoiluvadille tai -kulhon pohjalle. Asettele perunanlohkot ja parsapalat päälle. Kaada kastike tasaisesti annoksen päälle.
- Viimeistele sirottelemalla parsannuput, kaprikset sekä halutessasi muutama ohueksi leikattu kevätsipulin varsi pinnalle. Tarjoile välittömästi tai pidä viileässä ennen tarjoilua.
Kevään saapuessa pöytään kuuluu annos, joka hehkuu sesongin parhaita makuja – ja tämä peruna-parsasalaatti on juuri sitä. Kiinteät perunat ja tuore vihreä parsa yhdistyvät kermaiseksi kokonaisuudeksi, joka koristaa niin arkipäivän illallisen kuin juhlavan pöydän tasapuolisesti.
Tämä salaatti on monipuolinen kumppani: se täydentää loistavasti niin grillatun lihan, pariloidun kalan kuin mehevän kanaruoan. Värikäs salaattisekoitus – rucola, babypinaatti ja punamangoldi – tuo annokseen paitsi kauneutta myös raikasta purtavaa. Pinnalle sirotellut parsannuput viimeistelevät ulkoasun tyylikkäästi.
Valmistuksessa ei vaadita kokkarin taitoja – tämä resepti onnistuu kotikokiltakin vaivattomasti ja lopputulos näyttää ammattimaiselta. Parasta pöytään -hengessä: tehdään yksinkertaisista aineksista jotain poikkeuksellisen herkullista.
