1. Pese perunat huolellisesti ja keitä ne kuorineen suolalla maustetussa vedessä kypsiksi, noin 20–25 minuuttia. Anna jäähtyä hetki, kuori ja leikkaa neljänneksiin tai siivuiksi.
2. Huuhtele vihreä parsa kylmällä vedellä. Katkaise tai leikkaa pois puiset tyvet. Irroita parsannuput talteen ja leikkaa varret noin 3–4 cm:n paloiksi.
3. Kuumenna pannu tai grillipannu ja paista parsapalat sekä -nuput oliiviöljyssä nopeasti, noin 2–3 minuuttia, kunnes ne saavat hieman väriä mutta pysyvät napakkina. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
4. Valmista kastike sekoittamalla majoneesi, kermaviili (tai hapankerma), hienonnettu valkosipuli, dijonsinappi, sitruunamehu sekä tuore tilli tai persilja yhteen. Tarkista maku.
5. Levitä salaattisekoitus tarjoiluvadille tai -kulhon pohjalle. Asettele perunanlohkot ja parsapalat päälle. Kaada kastike tasaisesti annoksen päälle.
6. Viimeistele sirottelemalla parsannuput, kaprikset sekä halutessasi muutama ohueksi leikattu kevätsipulin varsi pinnalle. Tarjoile välittömästi tai pidä viileässä ennen tarjoilua.

Kevään saapuessa pöytään kuuluu annos, joka hehkuu sesongin parhaita makuja – ja tämä peruna-parsasalaatti on juuri sitä. Kiinteät perunat ja tuore vihreä parsa yhdistyvät kermaiseksi kokonaisuudeksi, joka koristaa niin arkipäivän illallisen kuin juhlavan pöydän tasapuolisesti.

Tämä salaatti on monipuolinen kumppani: se täydentää loistavasti niin grillatun lihan, pariloidun kalan kuin mehevän kanaruoan. Värikäs salaattisekoitus – rucola, babypinaatti ja punamangoldi – tuo annokseen paitsi kauneutta myös raikasta purtavaa. Pinnalle sirotellut parsannuput viimeistelevät ulkoasun tyylikkäästi.

Valmistuksessa ei vaadita kokkarin taitoja – tämä resepti onnistuu kotikokiltakin vaivattomasti ja lopputulos näyttää ammattimaiselta. Parasta pöytään -hengessä: tehdään yksinkertaisista aineksista jotain poikkeuksellisen herkullista.