1. Valmistele lohi: Ota lohifileet huoneenlämpöön noin 15–20 minuuttia ennen valmistusta. Kuivaa fileet talouspaperilla ja mausta suolalla sekä valkopippurilla molemmin puolin.
2. Paista lohi: Kuumenna paistinpannu keskilämmölle ja lisää loraus öljyä sekä nokare voita. Paista lohifileet ensin nahkapuoli alaspäin noin 3–4 minuuttia, kunnes nahka on rapea. Käännä ja paista toinen puoli vielä 2–3 minuuttia. Lohi saa jäädä sisältä hieman läpikuultavaksi.
3. Valmista kevätkasvikset: Blanssoi parsa, herneet tai muut valitsemasi kevätkasvikset suolatussa vedessä 2–3 minuuttia, jotta ne pysyvät napakoina ja kirkkaan vihreinä. Valuta ja sivele kasvikset oliiviöljyllä.
4. Valmista sitruunakastike: Sekoita kulhossa tuore sitruunamehu, oliiviöljy, dijonsinappi, hunaja sekä hienonnettu tilli. Mausta suolalla ja pippurilla. Kastikkeen tulee olla raikas ja tasapainoinen.
5. Kokoa lautanen: Asettele keitetyt kasvikset kauniisti lautaselle. Nosta lohifilee kasvisten päälle nahkapuoli ylöspäin, jotta rapea pinta pysyy herkullisena. Lusikoi kastiketta lohifileille ja kasvisten ympärille.
6. Viimeistele annos: Koristele tuoreella tillillä, ohuen ohuiksi leikatuilla sitruunaviipaleilla sekä muutamalla kaprismjällä. Tarjoile välittömästi, kun lohi on vielä lämmintä ja kasvikset napakoita.

Keväinen lohilautanen on yksi niistä harvoista ruoista, jotka yhdistävät yksinkertaisuuden ja hienostuneisuuden saumattomasti. Tuore lohi, kevyet kevätkasvikset ja raikas kastike muodostavat kokonaisuuden, joka tekee vaikutuksen niin arki-illallisella kuin vieraiden juhlassakin.

Parastapoytaan.fi-lukijalle tämä resepti on täydellinen valinta silloin, kun halutaan tarjota jotain erityistä ilman tuntikausien keittiötyötä. Lohilautanen on parhaimmillaan keväällä, kun tuoreet yrtit ja kasvikset ovat parhaassa mahdollisessa vireessään – maistuu suoraan luonnosta pöytään.

Viimeistelyyn kannattaa kiinnittää erityistä huomiota: huolellisesti aseteltu annos, tuoreita yrttejä ja napakka sitruunainen kastike tekevät tästä lautasesta todellisen silmänilostuksen. Tämä on ruoka, jota ei voi olla rakastamatta.