1. Valmista limemarinade sekoittamalla kulhossa limen mehu ja raastettu kuori, oliiviöljy, valkosipuli, hunaja, juomin, suola ja mustapippuri. Sekoita tasaiseksi emulsioksi.
2. Leikkaa kananfileet noin 3–4 cm:n kuutioiksi. Lisää kananpalat marinadin joukkoon ja sekoita huolellisesti niin, että jokainen pala peittyy kauttaaltaan. Peitä kulho ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 2 tuntia – mieluiten yön yli parhaan maun saavuttamiseksi.
3. Kuori tuore ananas ja leikkaa se noin 3 cm:n lohkoiksi. Pese vihreä paprika, poista siemenet ja leikkaa se suunnilleen saman kokoisiksi paloiksi kuin ananas.
4. Pujota vartaisiin vuorotellen kananpaloja, ananaspaloja ja paprikaa. Tasainen vuorottelu takaa, että jokainen suupala sisältää kaikkia makuja.
5. Kuumenna grilli tai grillipannu hyvin kuumaksi. Voitele vartaat kevyesti öljyllä ennen grillaamista.
6. Grillaa vartaita 10–15 minuuttia käännellen tasaisin väliajoin, kunnes kana on kypsää läpi ja pinnassa on kaunis grillimerkki. Tarkista kypsyys leikkaamalla paksuimmasta kohdasta – lihan tulee olla valkoista eikä sillä saa olla punertavaa sävyä.
7. Anna vartaiden levätä muutama minuutti ennen tarjoilua. Purista päälle tuoreen limen mehua ja koristele tuoreella korianterilla tai persiljalla. Tarjoile riisin tai tuoreen leivän kera.

Parhaat kanavartaat syntyvät huolellisesta marinoinnista – ja tässä reseptissä limemarinade tekee kaiken mahdollisen kananlihalle. Sitruunainen happamuus pehmentää lihan rakennetta, kun taas mausteet tunkeutuvat syvälle jokaiseen suupalaan. Tuloksena on varras, joka maistuu paljon enemmän kuin osiensa summa.

Ananas on tässä yhdistelmässä enemmän kuin pelkkä lisuke – sen luontainen makeus tasapainottaa marinaadin kirpeyttä ja luo grillattaessa karamellisoituneen pinnan, joka on suorastaan koukuttava. Vihreä paprika tuo raikasta luonnetta ja pitää värikkään annoskokonaisuuden eloisana myös silmälle.

Parastapoytaan.fi:n lukijoille tämä resepti edustaa sitä kesäistä grillaamisen huippuhetkeä, johon kannattaa panostaa. Valmistele marinade jo edellisenä iltana, anna kanan imeytyä kunnolla yön yli ja vie vartaat grillille vasta kun hiillos on täydellinen. Näin syntyy muisto, joka maistuu vielä seuraavanakin päivänä.