Kana-vuohenjuusto schiacciata pistaasipestolla

1. Valmista taikina: Sekoita kulhossa 500 g vehnäjauhoa, 7 g kuivahiivaa, 1 tl suolaa ja 1 tl sokeria. Lisää 3 dl kädenlämpöistä vettä ja 3 rkl oliiviöljyä. Vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia, kunnes se on sileää ja joustavaa. Peitä kulho pyyhkeellä ja anna taikinan kohota huoneenlämmössä noin 1 tunti, kunnes se on kaksinkertaistunut.
2. Valmista pistaasipesto: Laita monitoimikoneeseen 80 g kuorittuja pistaasipähkinöitä, 1 valkosipulinkynsi, kourallinen tuoretta basilikaa, 40 g raastettua parmesania, ripaus suolaa sekä noin 5–6 rkl oliiviöljyä. Aja tasaiseksi pestoksi. Maista ja säädä maku tarvittaessa.
3. Paista kanapihvit: Mausta kanapihvit (noin 400 g) suolalla, mustapippurilla ja ripauksen savupaprikalla. Paista ne kuumalla pannulla oliiviöljyssä noin 3–4 minuuttia per puoli, kunnes pinta on kullanruskea ja liha kypsää. Anna levätä muutama minuutti, leikkaa sitten ohuiksi siivuiksi.
4. Muotoile ja leivo schiacciata: Kuumenna uuni 220 asteeseen. Kaada taikina öljyttyyn uunipellille ja painele se sormenpäillä tasaiseksi, noin 1–2 cm paksuiseksi levyksi. Valuta päälle reilusti oliiviöljyä ja ripottele hieman suolahiutaleita. Paista 15–18 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja rapea.
5. Kokoa schiacciata: Levitä leivälle pistaasipesto tasaisesti heti uunista ottamisen jälkeen. Asettele päälle kanaviipaleet ja murenna vuohenjuusto (noin 150 g) runsaasti koko pinnalle. Halutessasi lisää kourallinen rucola tai tuoreet basilikanlehdet.
6. Viimeistele ja tarjoile: Valuta päälle vielä ohut loraus laadukasta oliiviöljyä ja murskaa halutessasi muutama pistaasipähkinä koristeeksi. Leikkaa reippaaksi suikaleiksi tai paloiksi ja tarjoile heti lämpimänä.

Schiacciata on Toscanan rakastettu litteä leipä, jonka rapea kuori ja pehmeä sisus tekevät siitä täydellisen alustan ylellisille täytteille. Parastapoytaan.fi:n versiossa klassikko saa uuden elämän, kun täytteeksi yhdistyvät mehevä paistettu kanapihvi, samettisen kermainen vuohenjuusto sekä pähkinäinen pistaasipesto – tulos on häikäisevä kokonaisuus, joka sopii yhtä hyvin viikonlopun brunssihetkeen kuin seurapöydän tarjoiluihin.

Pistaasipesto on tämän reseptin sydän. Se tuo leivän täytteeseen syvyyttä ja makeahkoa pähkinäisyyttä, joka tasapainottaa vuohenjuuston hapokkuuden ja kanan suolaisuuden kauniisti. Valmistaminen ei vaadi kokinhiluja – kunhan taikina saa levätä riittävästi, lopputulos on takuuvarmasti ensiluokkainen.

Tarjoile schiacciata suoraan pelliltä, kun se on vielä lämmin ja juusto hieman sulanut. Leikkaa reippaaksi paloiksi ja anna vieraiden haukkailla rauhassa – tämä on ruokaa, joka pitää pöydässä pitkään.