Kana-sitruuna tagine yrttitabbouleh'n kera
Pohjoisafrikkalainen kana-sitruuna tagine hunajalla ja taateleilla – tarjottuna raikkaalla yrttitabbouleh'lla. Täydellinen perheen yhteinen illallinen.
- 50 g voita
- 1 kokonainen kana, paloiteltu 10 osaan
- 2 sipulia, hienonnettu
- 3 valkosipulinkynttä, hienonnettu
- 5 cm pala tuoretta inkivääriä, raastettu
- 2 kanelitankoa
- 2 tl ras-el-hanout -maustesekoitusta
- 1½ tl suolaa
- 1 tl mustapippuria, juuri jauhettuna
- ½ tl kurkumaa
- 1 tl jauhettua kanelia
- ½ tl sahramia
- 1 säilötty sitruuna, karkeasti pilkottuna
- 3 rkl hunajaa
- 750 ml kanafondia
- 150 g taateleita, kivet poistettu ja puolitettu
- suolaa ja mustapippuria mausteeksi
- 2 rkl tuoretta lehtipersiljaa, hienonnettuna
- 140 g bulgurvehnää, liotettu kylmässä vedessä yön yli
- 1 punasipuli, hienonnettu
- 2 tomaattia, siemenet poistettu, hienonnettu
- 2 isoa nippua lehtipersiljaa, karkeasti pilkottuna
- 1 nippu minttua, karkeasti pilkottuna
- 1 nippu korianteria, karkeasti pilkottuna
- 1 sitruunan mehu
- 4 rkl extra virgin -oliiviöljyä
- Kuumenna suuri, kannellinen kattila kuumaksi. Lisää voi ja kanapalat, ja ruskista niitä 2–3 minuuttia kummallakin puolella, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita. Tee tämä tarvittaessa erissä. Nosta kanapalat sivuun lautaselle.
- Lisää kattilaan sipulit, valkosipuli ja inkivääri. Kuullota 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet väriä. Sekoita joukkoon kaikki mausteet – kanelitangot, ras-el-hanout, suola, pippuri, kurkuma, jauhettu kaneli ja sahrami – ja anna niiden paistua minuutti, jotta aromit heräävät henkiin.
- Palauta kanapalat kattilaan ja sekoita huolellisesti, jotta liha peittyy kauttaaltaan mausteseokseen.
- Lisää säilötty sitruuna, hunaja ja kanafondi. Nosta lämpö kiehuvaksi.
- Laske lämpö hiljaiseksi, aseta kansi päälle ja hauduta 45 minuuttia.
- Lisää taatelit ja sekoita. Jatka keittämistä ilman kantta vielä 30–45 minuuttia, kunnes kana on täydellisen pehmeää ja kastike on tiivistynyt. Mausta suolalla ja mustapippurilla, sekoita joukkoon persilja.
- Valmista yrttitabbouleh: valuta liotettu bulgurvehnä ja siirrä suureen kulhoon. Lisää punasipuli, tomaatti, persilja, minttu, korianteri, sitruunamehu ja oliiviöljy. Sekoita hyvin ja mausta suolalla sekä pippurilla.
- Tarjoile annostamalla tabbouleh'ta lautasille ja nostamalla sen vierelle runsaasti taaginea. Nauti heti tuoreeltaan.
Pohjoisafrikkalainen keittiö on taiteen muoto, jossa aromikas mausteiden harmonia kohtaa pitkän, lempeän haudutuksen. Tämä kana-sitruuna tagine on juuri sellainen ruokalaji, joka kutsuu pöytään koko perheen – tuoksuva, syvän maukas ja rakkaudella valmistettu.
Säilötty sitruuna, hunaja, taatelit ja ras-el-hanout-maustesekoitus muodostavat makujen orkesterin, jossa makeus ja happamuus tanssivat yhdessä. Kanan annetaan hautua omissa nesteissään, kunnes liha on äärimmäisen mureaa ja kastike on paksuuntunut kiiltäväksi. Tämä on ruoanlaittoa, joka palkitsee kärsivällisyyden.
Rinnalle valmistetaan reipas yrttitabbouleh – bulgurvehnää, tuoreita tomaatteja sekä runsaasti persiljaa, minttua ja korianteria – joka tuo raikasta vastapainoa taginen täyteläisyydelle. Yhdessä nämä kaksi muodostavat pöydän parhaan – juuri parastapoytaan.fi:n hengessä.
