Juhannussilli

1. Nosta sillifileet leikkuulaudalle ja leikkaa ne siistiksi viipaleiksi tai pieniksi, tasaisen kokoisiksi kuutioiksi – näin annos on kaunis myös silmälle.
2. Pese omena huolellisesti, poista siemenkodat ja kuutioi hedelmäliha pieniksi, tasaisen kokoisiksi paloiksi. Hapahko omena toimii parhaiten, sillä se tuo annokseen pirteän hapokkuuden.
3. Mittaa kevätsipuli tai ruohosipuli ja silppua se hienoksi. Vihreä sipulisilppu antaa annokselle sekä makua että väriä.
4. Yhdistä kulhossa silli, omena, sipulisilppu ja ranskankerma. Sekoita varovasti, jotta raaka-aineet säilyvät kauniina eivätkä muutu muusiksi.
5. Mausta annos mustapippurilla tai maustepippurilla myllystä – lisää pippuria rohkeasti oman maun mukaan ja tarkista suolaisuus ennen tarjoilua.
6. Nosta silli tarjoiluastiaan ja anna sen tekeytyä hetki jääkaapissa ennen tarjoilua. Tarjoile uusien perunoiden ja rapeakuorisen ruisleivän kanssa.

Juhannuspöytä ei ole täydellinen ilman silliä – se on kiistaton totuus. Tämä ajaton resepti yhdistää kevytsuolatun sillifileeen raikkaaseen hapanomenaan ja samettisen pehmeään ranskankermaaan tavalla, joka on yhtä aikaa hillitty ja elegantti. Muutaman minuutin vaivalla syntyy lisuke, joka kestää vertailun parhaimpienkin juhlanpöytien tarjontaan.

Parhaan tuloksen saavuttamiseksi kannattaa valita laadukkaita raaka-aineita: raikas hapahko omena tuo juuri sopivan terävyyden, joka tasapainottaa sillin suolaisuuden kauniisti. Kevätsipulisilppu lisää väriä ja kevyttä yrttisyyttä, joka tekee tästä annoksesta visuaalisesti yhtä houkuttelevan kuin maultaankin. Tarjoile uusien perunoiden ja hyvän ruisleivän kanssa niin syntyy juhannus, jota muistellaan.

Parastapoytaan.fi-hengessä tämä on resepti, jossa yksinkertaisuus on ylellisyyttä – raaka-aineiden laatu puhuu puolestaan ilman turhaa säätöä.