1. Valmistele taikina: Vaahdota pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi massaksi käyttäen sähkövatkainta. Lisää kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Siivilöi joukkoon kaakaojauhe sekä vehnäjauho ja sekoita taikina varovasti mutta tasaisesti.
2. Levitä levyt: Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Levitä ruokalusikallinen taikinaa kerrallaan ohueksi pyöreäksi levyksi – halkaisija noin 12 cm. Valmistele kerrallaan neljä levyä, jotta ne ehtivät muotoilla nopeasti ennen jäähtymistä.
3. Paista: Paista uunin keskitasolla 200 °C:ssa noin 4–5 minuuttia, kunnes levyt ovat kypsiä mutta vielä taipuisia. Pidä silmällä – ne kypsyvät nopeasti.
4. Muotoile cannolit: Ota levyt yksi kerrallaan uunista heti paistamisen jälkeen. Rullaa jokainen levy nopeasti cannolin muotoon – putkilomaiseksi tötteröksesi. Aseta rullat snapsilaseihin tai pullon kaulaan jäähtymään muodon säilyttämiseksi. Toista, kunnes kaikki taikina on paistettu.
5. Paahda mantelit: Paahda jauhetut mantelit kuivalla pannulla keskilämmöllä kullanruskeiksi ja tuoksuviksi. Anna jäähtyä ennen käyttöä.
6. Vaahdota kerma: Vatkaa kuohukerma tiiviiksi, kuohkeaksi vaahdoksi juuri ennen tarjoilua. Voit halutessasi makeutaa vaahtoa kevyesti tomusokerilla.
7. Täytä ja koristele: Pursota tai lusikoi kermavaahto jäähtyneiden cannolien molemmista päistä sisään. Ripottele paahdettua mantelirouhetta täytteen päälle kauniisti. Asettele valmiit cannolit tarjoiluastiaan, jonka pohjalle on siroteltua tomusokeria – se pitää leivonnaiset paikallaan ja näyttää upealta.
8. Tarjoile välittömästi: Cannolit ovat parhaimmillaan heti täyttämisen jälkeen, kun kuori on vielä rapea. Nauti sellaisenaan tai espresso-kahvin kanssa.

Cannolit ovat Sisilian ylpeys – pieniä, rapsakoita kaakaotöttöröitä, jotka kätkenevät sisäänsä pehmeän, kermaisen täytteen. Nämä ikonisimmat italialaiset leivonnaiset ovat löytäneet tiensä maailman parhaimpien konditoriapöytien vakiovieraiksi, ja syystä: jokainen suupala on täydellinen yhdistelmä rapeaa kuorta ja silkinpehmeää sisusta.

Perinteisesti cannolit täytetään ricottajuustolla, mutta tässä huippuversiossa täytteenä käytetään kuohuvaa, ilmavaa kermavaahtoa, joka tekee leivonnaisesta entistä herkullisemman. Paahdettuja mantelirouhetta sirotellaan päälle viimeistelyksi – antaen leivonnaiselle kauniin ulkonäön sekä täydentävän pähkinäisen aromit.

Parastapoytaan.fi:n lukijoille nämä cannolit sopivat täydellisesti niin juhlapöytään kuin ylelliseen kahvihetkeen. Valmista ne hieman ennen tarjoilua, jotta kuori pysyy rapeana ja täyte tuoreena – tässä piilee niiden loistavan maistuvuuden salaisuus.