Isoäidin kananmunakastike
Kermainen kananmunakastike on ajaton suomalainen klassikko. Täydellinen lisuke keitetyille perunoille tai vaalealle kalalle – helppo ja herkullinen.
- 3 kovaksi keitettyä kananmunaa
- 50 g laadukasta voita
- 5 dl täysmaitoa
- 4 rkl vehnäjauhoja
- 1 tl hienoa merisuolaa
- ½ tl valkopippuria
- 2 rkl tuoretta hienonnettua tilliä
- Keitä kananmunat koviksi – laske munat kiehuvaan veteen ja keitä 8–10 minuuttia. Jäähdytä kylmässä vedessä, kuori huolellisesti ja hienonna munaleikkurilla tai haarukalla pieniksi kuutioiksi.
- Valmista voiseos – sulata voi paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää vehnäjauhot kertaheitolla ja sekoita voimakkaasti puulastalla. Anna seoksen kuplia hetken, mutta varo ruskistumasta – jauhot saavat kypsyä mutta ei palamaan.
- Lisää maito – kaada maito ohuena, tasaisena nauhana kattilaan koko ajan sekoittaen, jotta kastike pysyy sileänä. Nosta lämpöä ja kuumenna kastike kiehuvaksi.
- Keitä hiljalleen – alenna lämpö matalaksi ja anna kastikkeen kiehua rauhallisesti noin 10 minuuttia, kunnes se on juuri sopivan paksuista ja jauhon raaka maku on haihtunut.
- Viimeistele – mausta kastike suolalla ja valkopippurilla. Lisää hienonnetut kananmunat sekä tuore tilli. Sekoita varovasti ja tarkista maku.
- Tarjoile heti – kaada kastike kauniiseen tarjoiluastiaan ja nosta pöytään keitettyjen perunoiden, vaaleakalaisen tai mummonkurkkujen kanssa. Nauti lämpimänä.
Jotkut ruoat kantavat mukanaan kokonaisen lapsuuden tuoksun – ja isoäidin kananmunakastike on juuri sellainen. Tämä samettinen, voinen kastike on suomalaisen kotiruoan kruununjalokivi, joka on ansainnut paikkansa pöydässä sukupolvesta toiseen. Sen yksinkertaisuus on sen voima: muutamasta laadukkaasta raaka-aineesta syntyy jotain todella erityistä.
Parastapoytaan.fi-hengessä uskomme, että parhaat maut löytyvät usein kaikkein yksinkertaisimmista resepteistä. Kananmunakastike on tästä loistava esimerkki – se vaatii vain hyvää voita, täysmaitoa, tuoreita kananmunia ja ripauksen tilliä. Lopputulos on niin kermainen ja täyteläinen, että se vie kielen mennessään.
Tarjoa kastike höyryävien, juuri keitettyjen uusien perunoiden kanssa, tai kokeile sitä paistetun tai keitetyn vaaleakalaisen – esimerkiksi hauen tai kuhan – seurana. Pöytään kannetaan parasta.
