Helppo hollandaisekastike
Luksusmainen hollandaisekastike syntyy vain kolmesta aineksesta. Opi keltuaisten ja voin kultainen suhde – tuloksena silkkinen, samettinen kastike.
- 1 sitruunan puristettu mehu
- 4 keltuaista
- 200 g huoneenlämpöistä laadukasta voita
- 1/4 tl hienoa merisuolaa
- Purista sitruunan mehu paksupohjaiseen teräskattilaan. Laadukas tuore sitruuna on avainasemassa – sen kirpeä hapokkuus tasapainottaa voin runsauden täydellisesti.
- Erottele keltuaiset ja valkuaiset huolellisesti. Valkuaiset voi pakastaa tai säilyttää jääkaapissa muutaman päivän – ne kelpaavat mainiosti esimerkiksi vaahtokokkelin tai marenkien valmistamiseen.
- Kuutioi huoneenlämpöinen voi pieniksi, tasaisiksi kuutioiksi. Huoneenlämpöinen voi sulaa tasaisemmin ja sitoutuu keltuaisiin paremmin kuin kylmä voi suoraan jääkaapista.
- Aloita kastikkeen valmistus kuumentamalla sitruunamehu keskilämmöllä. Lisää keltuaiset kattilaan ja sekoita jatkuvasti käsivispilällä pohjaa myöten. Sekoita kärsivällisesti, kunnes seos vaahtoaa, lämpiää ja alkaa hiljalleen saostua.
- Lisää voikuutiot yksi kerrallaan – lisää seuraava vasta, kun edellinen on täysin sulanut ja emulgoitunut seokseen. Jatka vatkaamista koko ajan tasaisella, ei liian kovalla lämmöllä. Kastike ei saa missään vaiheessa kiehua.
- Tarkkaile rakennetta ja kiiltoa – kun kastike näyttää paksulta, kiiltävältä ja samettimaisen tasaiselta, se on valmis. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla aivan lopuksi.
- Lusiko lämmin hollandaisekastike välittömästi tarjoiluastiaan tai suoraan lautaselle. Parhaimmillaan se tarjoillaan grillatun parsan, pehmeäksi keitetyn kananmunan ja paahdettua leivänmurua (pangrattato) kanssa. Viimeistele raastetulla sitruunankuorella ja muutamalla tikulilla laadukasta viinietikkaa.
Hollandaisekastike on klassinen ranskalainen kastike, joka kuuluu parhaiden pöytien vakiokalustoon. Moni pelkää sen valmistamista turhaan – totuus on, että kun hallitset yhden yksinkertaisen suhteen, kastike onnistuu joka kerta täydellisesti. Yksi keltuainen sitoo noin 50 grammaa laadukasta voita, ja tämä tieto on koko taikuuden ydin.
Parastapoytaan.fi:n tapaan uskomme, että kotikeittiössä voidaan saavuttaa ravintolatasoisia tuloksia oikeilla tekniikoilla ja parhailla raaka-aineilla. Hollandaisekastike on erinomainen esimerkki siitä, kuinka muutama premium-raaka-aine muuntuu jotain todella poikkeukselliseksi – silkkiseksi, sitruunaiseksi ja rikkaaksi kastikkeeksi, joka kohottaa parsan, kalan tai munien maailmanluokkaan.
Tämä kastike on kulinaarinen moniottelija: se sopii niin juhlapöytään kuin viikon parhaimpaan arkiaterialla. Tarjoile se tuoreen valkoisen tai grillatun vihreän parsan seuralaisena, ja pöydässä vallitsee sen mukainen hiljaisuus.
