1. Valmistele halloumi: Leikkaa 225 g halloumia tasapaksuiksi tikuiksi tai sormien paksuisiksi sauvoiksi – mieleisesi kokoisiksi.
2. Mausta jauhot: Kaada vehnäjauhot lautaselle ja sekoita joukkoon paprikajauhe, mustapippuri ja halutessasi ripaus cayennea. Riko muna toiselle lautaselle ja vatkaa se haarukalla.
3. Paneeraa halloumi: Pyöritä halloumipalat ensin maustetuissa jauhoissa, kasta sitten munaan ja pyöritä vielä kerran jauhoissa. Huolellinen kaksinkertainen paneerointi takaa erityisen rapean pinnan.
4. Paista rapeiksi: Kuumenna runsas kerros öljyä pannulla keskilämmöllä. Paista halloumiranskalaiset erissä kauniin kullanruskeiksi ja rapeiksi kaikilta sivuilta. Nosta talouspaperin päälle valumaan.
5. Valmista jogurttikastike: Sekoita kulhossa paksu jogurtti, loraus hunajaa, tuore sitruunamehu, suolaa, rouhittua mustapippuria ja runsaasti silputtua tuoretta korianteria. Maista ja säädä maut mieleisiksi.
6. Sulata granaattiomenansiemenet: Jos käytät pakastettuja siemeniä, ota ne sulaamaan hyvissä ajoin ennen tarjoilua.
7. Kokoa annos: Asettele halloumiranskalaiset tarjoilulautaselle, ripottele granaattiomenansiemenet päälle ja tarjoile jogurttikastike dippinä vieressä. Nauti heti kuumana ja rapeana.

Halloumiranskalaiset ovat se välipala, joka katoaa lautaselta ennen kuin ehtii istua alas. Jauhoissa ja munassa pyöritelty halloumi paistuu öljyssä kullanruskeaksi ja rapeaksi – ja rakenne on aivan omaa luokkaansa verrattuna tavallisiin ranskalaisiin. Tämä on ruoka, joka tekee vaikutuksen vaivattomasti.

Kastikkeeseen yhdistyy paksu jogurtti, tuore sitruunamehu, hunaja ja silputtu korianteri – se on samaan aikaan raikas ja kermainen, täydellinen vastinpari halloumin suolaiselle paahteisuudelle. Granaattiomenansiemenet viimeistelevät annoksen sekä visuaalisesti että maultaan tuoden makeahkon, mehevän elementin jokaiseen suupalaan.

Annos toimii loistavasti kevyenä lounaana kahdelle tai seurueen alkupalana – ja kun tarjoilet sen kauniisti, lopputulos näyttää täysin ravintolatason esitykseltä kotikeittiöstä.