1. Valmistele ahvenfileet: Huuhtele tuoreet ahvenfileet kylmällä vedellä ja kuivaa talouspaperilla. Tarkista, ettei fileissä ole ruotoja ja poista ne tarvittaessa.
2. Muodosta tuplafileet: Aseta kaksi samankokoista fileetä vastakkain niin, että lihaisa puoli on sisäpuolella ja nahkapuoli ulospäin. Pujota vartaat tukevasti fileeparin läpi, jotta ne pysyvät koossa grillattaessa.
3. Mausta vartaat: Sivele ahvenvartaat kevyesti oliiviöljyllä. Mausta suolalla, mustapippurilla ja ripottelulle tuoreella sitruunanmehulla. Anna maustua huoneenlämmössä noin 15 minuuttia ennen grillaamista.
4. Valmistele grilli: Kuumenna grilli korkealle lämmölle. Öljyä grillihila kevyesti, jotta kala ei tartu.
5. Valmista yrtti-voikastike: Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota hetki. Lisää hienonnettu tuore persilja, tilli ja ruohosipuli. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunanmehulla. Pidä kastike lämpimänä.
6. Grillaa vartaat: Aseta ahvenvartaat kuumalle grillille. Grillaa noin 3–4 minuuttia per puoli, kunnes kala on kypsää ja pinnassa on kauniin kullanruskea väri. Älä käännä vartaita liian aikaisin – anna kalan irrottaa itsensä luonnollisesti hilan pinnasta.
7. Tarjoile: Nosta vartaat lautaselle ja lusikoi päälle reilusti yrtti-voikastiketta. Koristele tuoreilla yrteillä ja sitruunaviipaleilla. Tarjoile välittömästi esimerkiksi grillattujen kasvisten tai uusien perunoiden kanssa.

Kun kesä kutsuu grillille, ahven on suomalaisen kalaruoan kruununjalokivi. Nämä grillatut ahvenvartaat yrtti-voikastikkeella ovat yksinkertaisuudessaan täydellisiä – tuore järvikala, aromikkaat yrtit ja samettinen voikastike muodostavat yhdessä lautaselle annoksen, joka edustaa parasta mahdollista kesäistä grillaamista.

Vartaiden salaisuus piilee ns. tuplafileessä: kaksi pehmeää ahvenfileetä suljetaan yhteen niin, että ne pitävät toisensa mehevänä grillissä. Näin kala kypsyy tasaisesti eikä kuivu, vaan pysyy halutusti saftisena. Yrtti-voikastike viimeistelee kokonaisuuden tuomalla annokseen syvyyttä ja luksusta – tämä on ruokaa, joka ansaitsee parhaan pöydän.

Valmistaminen on yllättävän nopeaa, joten tätä voi hyvin tehdä arki-iltanakin. Parhaimmillaan ahvenvartaat ovat seuralaisten kanssa nautittuina ulkona, lasin kera – ehdoton kesän kohokohta grillaajille, jotka arvostavat sekä makua että huolettomuutta.