Grillattua parsaa pähkinämurulla ja uppomunalla

1. Pese parsatangot huolellisesti ja taita tai leikkaa pois puiset, kovat tyvet. Kuumenna 25 g voita paistinpannulla tai grillipannulla keskilämmöllä. Lisää parsat pannulle ja anna niiden saada väriä noin minuutin ajan. Lisää 2,5 rkl Ponzu-sitrussoijakastiketta ja jatka kypsentämistä 1–2 minuuttia, kunnes parsat ovat kauniin kullanruskeat ja juuri sopivan kypsät – napakoita, ei limp.

2. Leikkaa ciabattasämpylä pieniksi, tasaisiksi kuutioiksi ja hienonna saksanpähkinät karkeasti. Kuumenna toisella paistinpannulla 25 g voita. Lisää pähkinät ja ciabattakuutiot pannulle ja paista sekoitellen noin 2 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet kauniin paahdetun värin. Lisää 1,5 rkl Ponzu-sitrussoijakastiketta ja anna nesteytyä noin minuutin ajan. Siirrä sivuun.

3. Täytä kattila noin 0,5 litralla vettä ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää 3 rkl valkoviinietikkaa. Kun vesi kiehuu hiljaa, sekoita lusikalla pyörteelle ja liu'uta rikottu kananmuna varovasti veteen pyörteen keskelle. Keitä 1,5–2 minuuttia keltuaisen pehmeydestä riippuen. Nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan. Toista jokaisen munan kohdalla erikseen parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi.

4. Asettele grillipannulla kypsennetyt parsatangot kauniisti esikuumennetulle lautaselle. Ripottele päälle rapeaa sitrus-pähkinämurua reilusti. Aseta uppomuna annoksen keskelle tai päälle ja tarjoile välittömästi – keltuaisen tulee virrata puhkaistuna.

Tässä reseptissä yhdistyvät keväisen parsan tuoreus, paahdetun pähkinän syvyys ja hennon sitrusmaisen soijakastikkeen kirpeys – tulos on annos, joka ansaitsee paikkansa parhaimmalla pöydällä. Grillipannulla kullanruskeaksi viimeistellyt parsatangot saavat seurakseen rapeaa ciabattamurua ja saksanpähkinöitä, jotka on maustettu Ponzu-sitrussoijakastikkeella.

Uppomuna koristelee annoksen kruununa: sen samettinen keltuainen valuu hienosti parsojen päälle yhdistäen kaikki maut täydelliseksi kokonaisuudeksi. Tämä on ruoka, jossa yksinkertaisuus kohoaa taidoksi – juuri sellaista, mitä parastapoytaan.fi edustaa. Valmistusaika on vain 20 minuuttia, joten arjenkin illallinen voi olla juhla-aterian veroinen.

Valitse tähän annokseen laadukkaat tuoreet parsat ja käytä aitoa Ponzu-kastiketta – se on se pieni yksityiskohta, joka tekee ruoasta unohtumattoman. Annos sopii neljälle henkilölle alkuruuaksi tai kahdelle kevyeksi pääruuaksi.