1. Hienonna sipuli hienoksi silpuksi, murskaa valkosipulinkynnet veitsellä ja raasta parmesaani hienoksi lastuksi. Hienonna tuoreet rakuunanlehdet juuri ennen käyttöä, jotta aromi säilyy parhaana.
2. Keitä tagliatelle reilusti suolatussa vedessä pakkauksen ohjetta muutama minuutti lyhyemmän ajan – pasta saa kypsyä loppuun kastikkeessa. Muista ottaa talteen vähintään 3 dl tärkkelyspitoista keitinvettä ennen valuutusta.
3. Kuumenna loraus oliiviöljyä laakeassa paistinpannussa tai kasarissa keskilämmöllä. Kuullota hienonnettua sipulia ja murskattuaa valkosipulia noin 3–4 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja kullanvärisiä. Älä ruskista liikaa.
4. Kaada talteen otettu pastan keitinvesi pannulle ja kiehauta. Lisää tuorejuusto ja parmesaaniraaste, sekoita tasaiseksi ja samettiseksi kastikkeeksi. Mausta sitruunankuoriraasteella, sitruunamehulla, mustapippurilla, sormisuolalla sekä hienonnetulla tuoreella rakuunalla. Säädä maku tasapainoiseksi.
5. Lisää esikypsennetty pasta suoraan kastikkeeseen ja anna sen imeytyä miedolla lämmöllä 2–3 minuuttia. Sekoita varovasti, jotta nauhapasta pysyy kauniina. Lisää tarvittaessa keitinvettä kastikkeen löysäämiseksi.
6. Nosta pannu liedeltä ja lisää viimeisenä runsaasti pilkottua graavikirjolohta. Sekoita hellästi ja tarjoa välittömästi. Viimeistele annos parmesaanilastuilla ja halutessasi muutamalla tuoreella rakuunanlehdellä.

Graavikirjolohipasta on se harvinainen ruoka, joka yhdistää arjen helppouden ja pöytäjuhlien tyylin täydellisesti. Silkkinen tuorejuustokastike, sitruunan kirpeä tuoksu ja tuoreen rakuunan yrttinen sävy luovat yhdessä kehyksen, johon graavikirjolohisiivut asettuvat kuin ne olisi aina sinne tarkoitettukin.

Tämä pasta on nopea valmistaa – valmiina tunnissa alle – mutta sen maku kertoo aivan muuta tarinaa. Ginin ja sitruunan sävyttämä graavikirjolohi tuo annokseen luonnetta ja pohjoisen aromeja, jotka tekevät jokaisesta haarukallisesta unohtumattoman. Parhaalle pöydälle kuuluu parasta kalaa.

Parastapoytaan.fi:n lukijoille tämä resepti on luotu juuri sellaisiin hetkiin, kun halutaan tehdä enemmän kuin arki vaatii – vaivattomasti, mutta tyylikkäästi. Käytä laadukasta tagliatellea ja raasta parmesaani itse; pienet valinnat ratkaisevat lopputuloksen.