1. Mittaa vesi ja voi kattilaan. Kuumenna keskilämmöllä ja anna seoksen kiehahtaa kunnolla.
2. Lisää gluteeniton jauho kertaheitolla ja sekoita reippaasti puulusikalla tai vatkaimella, kunnes taikina irtoaa kattilan reunoilta ja muodostaa tasaisen pallon. Nosta kattila liedeltä.
3. Anna taikinan jäähtyä hetki – noin 5 minuuttia – jotta munat eivät kypsenny lisätessäsi ne.
4. Lisää kanamunat yksitellen, vatkaen jokaisen munan huolellisesti taikinaan ennen seuraavan lisäämistä. Lopputuloksena on sileä, kiiltävä ja kuohkea taikina.
5. Pursota taikina pursotinpussilla haluamasi muotoisiksi kakkaroiksi leivinpaperin päälle pellille – tai muotoile ne kahden lusikan avulla. Jätä riittävästi tilaa, sillä tuulihatut kohoavat uunissa.
6. Paista 175-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Älä avaa uunin luukkua paistamisen aikana, jotta tuulihatut kohoavat tasaisesti ja pysyvät kuohkeina.
7. Anna tuulihattujen jäähtyä täysin ennen täyttämistä.
8. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Lisää pölysokeri ja sekoita tasaiseksi.
9. Survo kypsä banaani haarukalla hienoksi soseeksi ja kääntele se kermavaahdon joukkoon varovaisesti, jotta rakenne säilyy ilmavana.
10. Halkaise jäähtyneet tuulihatut varovaisesti. Pursota tai lusikoi banaanikermavaahto täytteeksi ja paina kansi kevyesti kiinni.
11. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa lyhyissä jaksoissa. Valuta sulatettua suklaata ohuina raitoina tuulihattujen pinnalle ja viimeistele halutessasi pölysokerilla.

Tuulihatut ovat klassinen leivonnainen, joka yhdistää ilmavan kuoren ja samettisen täytteen täydellisellä tavalla. Tässä versiossa taikina valmistetaan gluteenittomasta jauhosta, jolloin herkku sopii myös keliaakikoille tai gluteenia välttäville vieraille – tinkimättä yhtään mausta tai rakenteesta.

Täytteenä käytetään vaahdotettua kermaa, johon sekoitetaan kypsä banaani. Makeahko hedelmäisyys tekee täytteestä poikkeuksellisen pehmeän ja aromikas. Viimeistelyyn sulatettua suklaata, joka valuu tuulihattujen pinnalle kauniina raitoina – tulos on sekä silmälle että makunystyröille nautinto.

Nämä tuulihatut sopivat erinomaisesti juhlapöytään, kahvipöydän kruunuksi tai vaikka arjen hemmotteluhetkeksi. Kun haluat tarjota parasta, tee nämä.