1. Valmista gluteeniton pohja: sekoita gluteeniton jauhoseos, kylmä voi kuutioina ja ripaus suolaa kulhossa. Murenna sormin tasaiseksi muruseokseksi.
2. Lisää kylmä vesi ruokalusikallinen kerrallaan ja sekoita, kunnes taikina juuri ja juuri pysyy koossa. Älä vaivaa liikaa.
3. Kauli taikina leivinpaperin välissä ja nosta se voideltuun piirasvuokaan (halkaisija n. 24 cm). Paina pohja tiiviisti vuoan reunoille.
4. Pistele pohja haarukalla ja esipistä 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.
5. Valmista juustotäyte: vatkaa munat ja kerma tasaiseksi seokseksi. Mausta suolalla, pippurilla ja ripaukella muskottipähkinää.
6. Raasta tai murustele kolme eri juustoa – esimerkiksi emmental, vuohenjuusto ja sinihomejuusto – ja levitä ne tasaisesti esipaistetun pohjan päälle.
7. Kaada munaseos juustojen päälle varovasti, jotta täyte jakaantuu tasaisesti.
8. Paista 180-asteisessa uunissa noin 30–35 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pinta on kauniisti kullanruskea.
9. Anna piirakan levätä 10 minuuttia ennen leikkaamista. Tarjoile lämpimänä tuoreen salaatin kera.

Kolmen juuston piirakka on yksi niistä klassisista herkuista, jotka ansaitsevat paikkansa jokaisen kotikokin repertuaarissa. Tässä versiossa olemme nostaneet sen uudelle tasolle: täysin gluteeniton pohja, joka on samalla hämmästyttävän rapea ja maukas, yhdistettynä kolmen eri juuston rikkaaseen täytteeseen.

Gluteeniton leivonta voi tuntua haastavalta, mutta oikeilla raaka-aineilla lopputulos on täsmälleen yhtä juhlava kuin perinteinen versio – ehkä jopa parempi. Kolme erilaista juustoa luovat täytteeseen syvyyttä ja monitasoista makua, joka sulaa suussa ja jättää pitkän, pehmeän jälkimaun.

Tämä piirakka sopii erinomaisesti lounaaksi, brunssille tai alkupalaksi illallisella. Tarjoile se lämpimänä tai huoneenlämpöisenä, ja anna juustojen maun loistaa täysillä.