Esikuumenna uuni 180 asteeseen ja valmistele uunipelti leivinpaperilla.

1. Poista fenkolista kova kanta terävällä veitsellä ja leikkaa puolikas neljään osaan. Hiero lohkoihin oliiviöljyä ja ripottele suolaa päälle. Paahda fenkolia uunin ylätasolla noin 15 minuuttia tai kunnes lohkojen pinta hiukan tummuu ja palat ovat pehmeitä.

2. Lisää pellille myös pinjansiemenet ja paahda niitä vielä noin 5 minuuttia. Anna pellin jäähtyä. Nosta uunin lämpötila 200 asteeseen.

3. Kuori ja pilko valkosipulit, ja silppua fenkoli pienemmiksi, jos tarpeen. Laita tehosekoittimeen valkosipuli, huoneenlämpöiset pinjansiemenet ja fenkoli. Jauha ainesosia karkeaksi, ja lisää tarvittaessa 1 tl oliiviöljyä, jos seos tuntuu jumiutuvan. Massan ei tulisi soseutua täysin, sillä suuremmat ja rapeammat pinjansiemenet tuovat polpetteille tekstuuria.

4. Kaavi massa suureen sekoituskulhoon ja lisää joukkoon broilerijauheliha, parmesaani, korppujauhot ja keltuaiset. Sekoita tasaiseksi käsin. Muotoile massasta ruokalusikan kokoisia palloja öljytyillä lusikoilla ja pyörittele ne tasaisiksi. Anna pallojen vetäytyä jääkaapissa noin 10 minuuttia ja voitele oliiviöljyllä.

5. Paista keskitasolla uunissa 20 minuuttia, kunnes polpettet ovat kullanruskeita. Varmista jauhelihan kypsyys halkaisemalla yksi pyörykkä ja jatka paistamista tarvittaessa, kunnes liha on kypsää.

Tarjoa fenkoliset polpettet oliiviöljyllä ja suolalla maustetun turkkilaisen jogurtin kera.

Valmistusaika: 60 min
Annosmäärä: 4
Erikoistyövälineet: tehosekoitin