1. Kuumenna oliiviöljy leveässä kasarissa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota noin 5 minuuttia, kunnes se pehmenee ja muuttuu kullanväriseksi.
2. Lisää risottoriisi kasariin ja sekoita hyvin, niin että jokainen riisinjyvä saa öljykerroksen. Paahda riisiä 1–2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
3. Kaada kasariin valkoviini ja sekoita, kunnes neste on imeytynyt riisin joukkoon.
4. Lisää kuuma kasvisliemi kauhallinen kerrallaan jatkuvasti hämmentäen. Odota aina, että neste imeytyy ennen seuraavan kauhan lisäämistä. Jatka tätä noin 18–20 minuuttia, kunnes riisi on al dente.
5. Valmista chimichurri: sekoita kulhossa hienonnettu litteälehtinen persilja, tuore oregano, valkosipuli, punainen chili, oliiviöljy, punaviinietikka, suola ja mustapippuri tasaiseksi tahnaksi.
6. Sekoita valmiin risoton joukkoon voi ja raastettu parmesaani. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Jätä risotto hetkeksi levätä kannen alle.
7. Annostele risotto lautasille. Lusikoi päälle reilusti chimichurria. Viimeistele annos siivutetulla avokaadolla, murennettulla salaattijuustolla, sitruunaviipaleilla ja tuoreella persiljalla.
8. Tarjoile välittömästi ja nauti mahtavien makujen täydessä loistossaan.

Tämä chimichurririsotto on gastronominen seikkailu, joka vie sinut argentiinalaisen ruokakulttuurin tunnelmiin suomalaisen keittiön ääressä. Risotto on itsessään jo italialainen klassikko, mutta kun siihen lisätään chimichurrin rohkeat, yrttiset maut, syntyy jotain todella poikkeuksellista ja mieleenpainuvaa.

Riisin täyteläisyyttä tasapainottaa kirpeä sitruuna ja raikas persilja, kun taas hapokas salaattijuusto ja kermainen avokado tuovat annokseen kontrastia ja syvyyttä. Jokainen haarukallinen on makujen harmoniaa parhaimmillaan – tässä on juuri se ruoka, josta parastapoytaan.fi:n lukijat pitävät.

Sopii erinomaisesti niin arki-illan yllätykseksi kuin viikonlopun vierastarjoiluunkin. Valmistus on helpompaa kuin luulisi, ja lopputulos on täysin ravintolatasoinen.