1. Paloittele tuore kala noin 1–2 cm:n kuutioiksi ja nosta ne kulhoon.
2. Kuori punasipuli ja leikkaa se ohuiksi puolirenkaaiksi tai hienoksi silpuksi. Lisää kalapalat joukkoon.
3. Purista neljän limen mehu suoraan kulhoon kalan ja sipulin päälle. Sekoita hyvin.
4. Lisää sokeri ja suola, sekoita jälleen huolellisesti niin että kaikki ainekset peittyvät marinadiin.
5. Peitä kulho tuorekelmulla ja anna maustua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia – mieluiten tunnin ajan. Kala kypsyy limen hapon vaikutuksesta.
6. Marinointiajan jälkeen lisää oliiviöljy ja sekoita. Maista ja säädä suolaa tarpeen mukaan.
7. Kokoa annokset: lusikoi ceviche lautaselle tai kulhoon ja viimeistele lime-viipaleilla, ohuiksi siivutetuilla retiiseillä ja tuoreella korianterilla. Rouhaise päälle mustapippuria.
8. Tarjoile välittömästi nachojen, tortillojen tai rapean leivän kera. Halutessasi lisää kyljelle viipaloitua avokadoa tai kypsennettyä bataattia täydentämään makukokonaisuutta.

Ceviche on yksi maailman arvostetuimmista kalaruuista – yksinkertainen, elegantti ja täynnä intensiivisiä makuja. Tässä perulaisen keittiön helmi valmistetaan marinoimalla tuore kala limen mehulla, jolloin happo kypsyttää kalan ilman lämpöä. Lopputuloksena on raikas, kirpeä ja maukas annos, joka kelpaa niin juhlapöytään kuin arjen herkuksi.

Parhaan cevichen salaisuus on laadukas raaka-aine: valitse tuorein mahdollinen siika, kuha tai lohi. Punasipuli tuo sopivaa terävyyttä, korianteri raikkautta ja mustapippuri sopivaa potkua. Haluatessasi voit lisätä chiliä tai valkosipulia oman maun mukaan – resepti on suorastaan kutsuvasti muunneltavissa.

Tarjoile ceviche alkuruokana nachojen tai tortillojen kera, tai rakenna siitä täyttävä pääruoka avokado- ja bataattilisäkkeiden kanssa. Tässä on annos, joka vie ajatukset suoraan Liman rannoille.