1. Valmista mangosalsa: kuutioi kypsä mango hienoksi, lisää silputtu punainen chili, punasipuli, tuore korianteri sekä lime-mehu. Sekoita hyvin ja anna maustua jääkaapissa vähintään 15 minuuttia.
2. Kuivaa lohifileet talouspaperilla. Hiero kalojen pintaan reilusti cajunmaustesekoitusta molemmin puolin niin, että mauste peittää fileepinnan tasaisesti.
3. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja lisää loraus öljyä. Paista lohifileet ensin nahkapuoli alaspäin noin 3–4 minuuttia, kunnes nahka on rapea ja kullanruskea.
4. Käännä fileet ja paista toiselta puolelta vielä 2–3 minuuttia, kunnes kala on juuri kypsynyt läpi eikä enää ole läpikuultavaa. Lohi saa jäädä hieman punertavaksi sisältä.
5. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan kevyesti suolatussa vedessä. Nosta riisi tasaiseksi pohjaksi lautaselle.
6. Asettele cajunlohi riisin päälle. Lusikoi runsaasti mangosalsaa lohen viereen tai päälle.
7. Viimeistele annos ohuella nauhallla majoneesia ja tuoreilla korianterinlehdillä. Tarjoile välittömästi.

Cajunlohi on rohkea ja persoonallinen valinta silloin, kun haluat tarjoilla jotain todella erityistä. Lohen pintaan hierottu cajunmaustesekoitus luo paistettaessa upean, aromaattisen kuoren, jonka alta paljastuu mehevä ja kypsä kalafile – aito nautinto jokaiselle makupapillille.

Rinnalle valmistettava tuore mangosalsa tuo annokseen trooppisen kontrastin: makeahko mango, pureva chili ja raikas korianteri tasapainottavat täydellisesti lohen tulisen maun. Tämä on ruoka, joka vie ajatukset aurinkoiseen etelään – suoraan parhaaseen pöytään.

Annos viimeistellään keitetyllä riisillä ja ripsauksella majoneesia, joka sitoo makumaailman yhtenäiseksi kokonaisuudeksi. Valmistusaika on lyhyt, mutta lopputulos on sellainen, jota vieraat muistavat pitkään.