1. Kuumenna rypsiöljy suuressa, paksupohjaisen kattilassa kunnolla kuumaksi. Ruskista possunkasslerin palat huolellisesti joka puolelta kauniin kullanruskeiksi – älä hosua, sillä tässä vaiheessa syntyy maku.
2. Lisää hienonnettu sipuli ja murskattu valkosipuli lihan joukkoon. Kuullota keskilämmöllä, kunnes sipuli on täysin pehmeää ja läpikuultavaa, noin 5–7 minuuttia.
3. Ripottele joukkoon jauhettu juustokumina, korianteri, kuivattu oregano, mustapippuri, neilikat ja suola. Sekoita huolellisesti, jotta mausteet peittävät lihan ja sipulin tasaisesti. Anna mausteiden paahtua hetki ennen seuraavaa vaihetta.
4. Kiehauta toisessa kattilassa 5 dl vettä. Lisää kuivatut guajillo- ja anchochilit kiehuvaan veteen ja anna niiden liota miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat täysin pehmeitä. Kaada chilit liemineen isoon kattilaan lihan päälle. Lisää samaan kattilaan kokonainen tomaatti, väkiviinaetikka, chipotle-kastike sekä laakerinlehdet. Kuumenna seos kiehuvaksi, alenna sitten lämpö matalimmalle, aseta kansi päälle ja anna padan muhia rauhassa 2–3 tuntia, kunnes liha on niin mureaa, että se hajoaa sormilla.
5. Nosta kypsä liha varovasti kattilasta ja revi se kahdella haarukalla pieniksi säikeiksi. Soseuta jäljelle jäänyt kastike sauvasekoittimella ja siivilöi se hienon siivilän läpi sileäksi, syvänmakuiseksi birria-liemeksi. Maista ja tarvittaessa lisää suolaa.
6. Kasta tortillat birria-liemeen niin, että ne kostuvat kauttaaltaan. Paista kastetut tortillat kuivalla, erittäin kuumalla valurautapannulla tai pannulla molemmin puolin, kunnes ne ovat kullankellanruskean rapeita ja hieman karamellisoituneita. Pidä valmiit tacot lämpimänä uunissa käärittynä puhtaaseen pyyhkeeseen.
7. Kokoa tacot: aseta runsaasti revittyä possua tortillan toiselle puoliskolle, ripottele päälle tuoretta hienonnettua korianteria ja raikasta sipulia. Taita tortilla täytteen ympärille. Tarjoa heti kuuman birria-liemen, tuoreiden limelohkojen ja tulisten kastikkeiden kanssa – liemi on dippausta varten.

Birria on Meksikon keittiön yksi arvostetuimmista klassikoista – ruokalaji, jossa liha haudutetaan tuntien ajan tulisessa, aromaattisessa chililientessä, kunnes se hajoaa haarukalla koskettaessa. Vaikka perinteinen birria valmistetaan naudasta tai vuohesta, possunkasslerista syntyy yhtä lailla hämmästyttävän muheva ja maukas lopputulos.

Tämä resepti on suunniteltu niille, jotka haluavat tarjota pöytäänsä jotain todella merkittävää. Kuivattujen guajillo- ja anchochilien sekä chipotle-kastikkeen yhdistelmä luo soosin, joka on samaan aikaan savuinen, syvä ja täyteläinen. Kastettuna birria-liemeen ja paistettu rapeaksi kuumalla pannulla, tortilla muuttuu taoksi, jota ei unohda.

Varaa aikaa ja anna lihan haudutella rauhassa – tulos palkitsee vaivan moninkertaisesti. Tämä on ruoka, joka yhdistää ihmiset pöydän ääreen ja jää mieleen pitkään.