Mantelipesto syntyy morttelissa, ei koneessa.
Hyvä pesto ei synny sekoittamalla kaikkea kerralla. Mantelit paahdetaan ensin, ja seos rakentuu morttelissa kerros kerrokselta. Vieritä annoksen läpi ja katso, missä kohtaa maku syvenee eniten. Lopussa viini, joka käy samaan pöytään.
Kuiva pannu tekee työn.
Kuumenna paistinpannu ja lisää mantelilastut ilman öljyä. Paahda ja sekoittele, kunnes lastut saavat kullanruskean sävyn.
Puolet lastuista mortteliin.
Ota puolet jäähtyneistä mantelilastuista ja murskaa ne morttelissa yhdessä suolan ja valkosipulinkynnen kanssa. Loput lastut jäävät koristeluun.
Lehdet vähitellen sekaan.
Lisää basilikanlehtiä mortteliin pieni määrä kerrallaan ja murskaa ne hyvin ennen seuraavaa lisäystä.
Parmesaani ja öljy viimeistelevät.
Lisää raastettu parmesaani ja kaada joukkoon oliiviöljy. Säädä makua ja koostumusta suolalla, pippurilla tai öljyllä tarpeen mukaan.
Siemenet irti, pasta kiehumaan.
Leikkaa granaattiomena kahtia ja irrota siemenet lusikalla lavuaarin läheisyydessä. Keitä tuorepasta samaan aikaan pakkauksen ohjeen mukaan runsaassa suolavedessä.
Pasta ja pesto yhteen.
Valuta pasta ja sekoita se pesto-kastikkeen kanssa. Ripottele päälle loput paahdetut mantelilastut ja granaattiomenan siemenet.
Pirteä valkoviini kevyen pastan rinnalle.
Basilikan, valkosipulin ja parmesaanin maut kaipaavat raikasta ja hedelmäistä viiniä, joka ei peitä niitä alleen. Kevyt ja hapokas valkoviini sopii hyvin tähän nopeaan ja kasvispainotteiseen annokseen.
Pesto Pasta, 3 annosta
- 1 paketti tuorepastaa
- 100 g mantelilastuja
- 1 valkosipulinkynsi
- ripaus suolaa
- 1 pussi basilikaa
- 50 g parmesaania
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 kourallinen granaattiomenan siemeniä
Kuinka kauan pesto pastan tekeminen kestää?
Koko pesto pasta ohje vie noin 20 minuuttia mantelien paahdosta valmiiseen annokseen. Reseptillä saa 3 annosta.
Miksi mantelilastut paahdetaan ennen pestoa?
Paahto tuo mantelille pähkinäisen maun ja kullanruskean värin, joita raaka lastu ei anna. Vasta paahdettu mantelilastu murskataan morttelissa suolan ja valkosipulin kanssa.
Mikä viini sopii pesto pastaan?
Pirteä ja hedelmäinen valkoviini sopii hyvin basilikan, valkosipulin ja parmesaanin makuihin, koska se on kevyt eikä peitä pestoa.
Peston rakenteen ja makusyvyyden käyrät havainnollistavat vaiheita. Ne eivät ole mittaustuloksia.