Makkarakeitto, joka muuttuu kermaiseksi vasta lopussa.
Makkarakeitto rakentuu kerroksittain: ensin paistetaan, sitten kiehautetaan, ja vasta lopuksi keitto saa kermaisen pinnan. Vieritä ohjeen läpi, niin näet missä kohtaa mikäkin vaihe tapahtuu. Lopussa viini, joka sopii mausteiseen makkaraan ja kermaiseen liemeen.
Kaikki valmiiksi ennen liettä.
Pese ja hienonna mangoldit, kuori ja hienonna valkosipulit, kuori ja pilko perunat sekä sipuli. Viipaloi makkarat valmiiksi.
Liemi odottaa sivussa.
Kuumenna vesi kiehuvaksi ja valmista kanaliemi liemikuutioista. Jätä liemi sivuun odottamaan.
Makkara, sipuli ja valkosipuli pataan.
Kuumenna öljy isossa kattilassa ja paista makkaraviipaleet, sipuli ja valkosipuli. Lisää perunat ja kanaliemi, ja anna kiehua miedolla lämmöllä noin 15–20 minuuttia.
Rapea pekoni syntyy erikseen.
Paista pekoniviipaleet uunipellillä 200 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat rapeita.
Keitto muuttuu kermaiseksi.
Lisää kerma keittoon ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää mangoldit ja hauduta matalalla lämmöllä vielä 5 minuuttia. Mausta oreganolla ja mustapippurilla.
Ripottele pekoni päälle.
Ripottele rapeat pekonipalat keiton päälle ja tarjoile heti. Annosmäärä 4, valmistusaika yhteensä noin 35 minuuttia.
Mehevä punaviini kestää mausteisen makkaran.
Kermaisen ja mausteisen makkarakeiton rinnalle sopii mehevä ja hilloinen italialainen punaviini. Täyteläinen tyyli tasapainottaa keiton kermaisuutta ilman että se jää makkaran alle.
Kermainen makkarakeitto (Zuppa Toscana), 4 annosta
- 1 ps mangoldia
- 4 valkosipulinkynttä
- 2 isoa perunaa
- 1 sipuli
- 1 pkt salsiccia-raakamakkaraa
- 1 l vettä
- 2 kanaliemikuutiota
- 2 rkl öljyä
- 2 dl kermaa
- 1 tl kuivattua oreganoa
- 1/4 tl mustapippuria myllystä
- 4 viipaletta pekonia
Kuinka kauan makkarakeitto kypsyy?
Perunat ja makkara kiehuvat miedolla lämmöllä noin 15–20 minuuttia, ja pekoni paistuu uunissa samaan aikaan noin 15 minuuttia. Kerman ja mangoldin lisäyksen jälkeen keittoa haudutetaan vielä 5 minuuttia. Koko makkarakeitto on valmis noin 35 minuutissa.
Miten kermainen makkarakeitto valmistetaan?
Makkara, sipuli ja valkosipuli paistetaan ensin, minkä jälkeen pataan lisätään perunat ja kanaliemi kiehumaan. Kerma ja mangoldit lisätään vasta lopussa, jolloin keitosta tulee kermainen mutta mangoldi säilyttää raikkautensa. Rapeaksi erikseen paistettu pekoni ripotellaan päälle juuri ennen tarjoilua.
Millainen makkarakeitto ohje sopii aloittelijalle ja mikä viini käy keiton kanssa?
Tämä makkarakeitto ohje etenee selkeissä vaiheissa: esivalmistelu, paisto, kiehutus ja lopuksi kerman lisäys, joten se sopii hyvin myös vähemmän kokeneelle kokille. Mausteisen ja kermaisen keiton kanssa toimii mehevä ja hilloinen punaviini, joka kestää makkaran maun eikä jää sen alle.
Käyrät havainnollistavat keiton etenemistä, eivät mittaustuloksia.