Veitsi tekee viuhkan, uuni tekee lopun.
Viillot ratkaisevat, millaiseksi hasselbackan peruna lopulta muuttuu uunissa. Vieritä perunoiden läpi vaihe vaiheelta ja näe, miten pehmeä sisus ja rapea pinta syntyvät kahdessa paistossa. Lopussa viini, joka sopii lisukkeeksi.
Viuhka syntyy veitsellä.
Pese ja kuivaa 10 kiinteää perunaa. Leikkaa jokaiseen ohuet viillot lähes pohjaan asti, mutta jätä pohja ehjäksi. Esilämmitä uuni 200 °C:een.
Voi valuu jokaiseen rakoon.
Aseta viipaloidut perunat uuninkestävään vuokaan viillot ylöspäin. Sulata voi ja sivele sillä perunat kauttaaltaan, niin voi valuu viiltojen väliin.
Uuni avaa viuhkan.
Paista perunoita 200 °C:ssa noin 20 minuuttia. Lämpö saa viillot aukeamaan ja pinnan alkamaan kypsyä, kun sisus on vielä raaka.
Nyt tulee juusto.
Sivele perunat uudelleen sulatetulla voilla. Ripottele päälle suola, raastettu parmesaania ja korppujauhot, jotka tarttuvat lämpimiin viiltoihin.
Pinta tummuu, sisus pehmenee.
Jatka paistamista vielä noin 15 minuuttia 200 °C:ssa, kunnes juusto on sulanut ja pinta rapea.
Viuhka on auki ja rapea.
Perunat ovat valmiita, kun ne ovat sisältä pehmeitä ja pinnalta rapeita, noin tunnin kokonaispaistoajan jälkeen. Tarjoile heti uunista lisukkeena.
Mehevä punaviini sulaa juuston kanssa.
Hasselbackan perunoiden voi- ja juustopinta kaipaa viiniä, jossa on täyteläisyyttä ja pehmeää rakennetta. Espanjalainen, mehevän ja hilloisen tyylin punaviini tasapainottaa rasvaisen pinnan ja sopii myös perunoiden kylkeen tarjottavan liharuoan kanssa.
Hasselbackan perunat, 10 annosta
- 10 tasakokoista, kiinteää perunaa
- 100 g voita
- ripaus suolaa
- 0,5 dl korppujauhoja
- parmesaaniraastetta
Miten hasselbackan perunat tehdään?
Perunoihin leikataan ohuet viillot niin, että pohja jää ehjäksi. Perunat sivellään voilla ja paistetaan uunissa 200 °C:ssa noin 20 minuuttia, minkä jälkeen ne voidellaan uudelleen ja päälle ripotellaan suolaa, parmesaania ja korppujauhoja. Paistoa jatketaan vielä noin 15 minuuttia, kunnes perunat ovat sisältä pehmeitä ja pinnalta rapeita.
Kuinka kauan hasselbackan perunoita paistetaan?
Perunat paistetaan 200 °C:ssa kahdessa osassa: ensin noin 20 minuuttia ja täytteen lisäyksen jälkeen vielä noin 15 minuuttia. Koko valmistus kestää noin tunnin, ja resepti riittää kymmeneen perunaan.
Mikä viini sopii hasselbackan perunoihin?
Voinen ja juustoinen pinta kaipaa täyteläistä punaviiniä. Mehevän ja hilloisen tyylin espanjalainen punaviini tasapainottaa rasvaisuuden ja sopii myös perunoiden kylkeen tarjottavan liharuoan kanssa.
Pehmeys- ja rapeuskäyrät havainnollistavat perunoiden paistumista reseptin paistoaikojen mukaan. Ne eivät ole mittaustuloksia.