Steak Tagliata – italialainen pihvi tomaattipedillä
Ohuelti viipaloitu sirloin-pihvi kolmen tomaatin pedillä, basilikalla ja balsamiviinietikalla. Näyttävä italialainen klassikko kahdelle.
- 2 rkl oliiviöljyä
- 250 g sirloin-pihvi
- 2 valkosipulinkynttä, murskattuna
- 1 tuore rosmariinioksa
- 200 g heritage-tomaatteja, paloiteltuna
- 30 g tuoretta basilikaa
- 2 rkl balsamiviinietikkaa
- 2 rkl punaviinietikkaa
- 2 viiniköynnöstä kirsikkatomaatteja, paahdettu kuumassa uunissa rakkulaisiksi
- 12 aurinkokuivattua tomaattia öljyssä, karkeasti siivutettuina
- Kourallinen rucola-lehtiä
- Suolaa ja vastarouhittua mustapippuria
- Mausta pihvi: Mausta sirloin-pihvi reilusti suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla molemmilta puolilta. Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla korkealla lämmöllä ja paista pihviä 2–3 minuuttia, kunnes se on sisältä rosee. Nosta pihvi pannulta ja lisää pannulle yksi murskattu valkosipulinkynsi sekä rosmariinioksa, jotta ne imevät lihamahlan aromit itseensä.
- Valmista tomaattimarinaadi: Laita paloitellut heritage-tomaatit isoon kulhoon. Lisää mukaan basilikan varret (säästä lehdet myöhempää vaihetta varten), toinen murskattu valkosipulinkynsi, balsamiviinietikka, punaviinietikka sekä reilut ripaukset suolaa. Anna seoksen maustua noin 10 minuuttia, jotta tomaateista irtoaa runsaasti mehua. Lisää lopuksi laadukasta oliiviöljyä maun mukaan.
- Kokoa tomaattipohja: Sekoita basilikanlehdet tomaattiseokseen. Lisää uunissa paahdetut kirsikkatomaatit sekä karkeasti leikatut aurinkokuivatut tomaatit. Levitä koko seos tasaisesti laakealle tarjoiluastialle. Asettele päälle tuoreita rucola-lehtiä.
- Viipalointi ja tarjoilu: Leikkaa pihvi ohuiksi siivuiksi ja asettele ne tomaattirucolapedin päälle. Kaada päälle kaikki pannuun kertynyt lihamahla. Tarjoile välittömästi.
Steak tagliata on yksi Italian hienostuneimmista ja samalla yllättävän nopeista liharuoista. Sana tagliata tarkoittaa yksinkertaisesti viipaloitua – ja juuri siinä piilee tämän ruoan eleganssi. Kauniisti ohuelti leikattu, täydelliseen roseen kypsennetty sirloin asettuu kolmen eri tavoin valmistetun tomaatin päälle muodostaen aterian, joka on yhtä aikaa rehevä ja kevyt.
Parastapoytaan.fi:n parhaaksi valitsema tagliata hyödyntää kolmea tomaattikerrostumaa: raikkaita tuoreita heritage-tomaatteja, uunissa paahdettuja kirsikkatomaatteja sekä öljyssä säilöttyjä aurinkokuivattuja tomaatteja. Yhdessä ne luovat monitasoisen makupohjan, johon balsamiviinietikka tuo syvyyttä ja viinin hapan kirpeys tasapainoa. Huolellisesti valmistettu lihamahla viimeistelee annoksen aivan kuten italialaisessa perinteessä kuuluu.
Tämä resepti on tehty kahdelle ja sopii erinomaisesti romanttiseen illalliseen tai kesäiseen viikonloppulounaaseen. Valmistusaika on noin 30 minuuttia, joten se on juuri sopivan vaivaton mutta tarpeeksi vaikuttava pöytään tuotavaksi – täsmälleen sitä, mitä parastapoytaan.fi edustaa.
