Lohi voikermaisilla purjolla ja yuzu-kastikkeella
Mehevä lohi voipehmeiden purjojen päällä ja raikas yuzu-kastike – helppo arkiruoka joka tekee vaikutuksen. Valmis 30 minuutissa.
- 25 g voita
- 4 pientä purjoa, pestyt ja ohuiksi viipaloitu
- 4 x 125 g lohifileetä, nahka poistettuna
- 2 cm pala tuoretta inkivääriä, kuorittu ja raastettu
- 2 valkosipulinkynttä, murskattuna
- 1 pieni punainen chili, siemenet poistettuna ja hienoksi silputtuna
- 2 rkl yuzu-mehua
- 4 rkl vaaleaa oliiviöljyä
- suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
- pieni nippu korianteria, vain lehdet
- vaaleanpunaisia retiisejä, ohuiksi viipaloitu kuorimaveitsellä
- Esilämmitä uuni 200 °C (kiertoilma 180 °C).
- Sulata voi suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää ohueksi viipaloitu purjo ja kuullota muutama minuutti. Laske lämpöä ja hauduta 15 minuuttia, kunnes purjo on pehmeää mutta ei ruskistunutta. Kaada purjo uuninkestävään vuokaan tai paistopannuun.
- Sekoita kulhossa raastettu inkivääri, murskattu valkosipuli, hienoksi silputtu chili (ilman siemeniä), yuzu-mehu, oliiviöljy sekä suola ja pippuri. Ota 2 ruokalusikallista kastiketta talteen sivuun.
- Asettele lohifileet purjon päälle, mausta suolalla ja pippurilla, ja lusikoi kastike kalojen päälle niin, että inkivääri ja chili jäävät pintaan.
- Paista uunissa 12–15 minuuttia, kunnes lohi on juuri kypsä ja helmainen.
- Sekoita korianterinlehdet ja retiisiviipaleet sivuun otettuun kastikkeeseen. Annostele purjo lautasille, aseta lohifilee päälle ja kruunaa annos korianteri-retiisisalaatilla.
Tässä reseptissä yhdistyvät pohjoinen lohi ja itäaasialainen yuzu-sitrus tavalla, joka nostaa arki-illan aterian aivan uudelle tasolle. Voissa haudutetut purjot muodostavat pehmeän, makeahkon alustan, jonka päällä lohi kypsyy uunissa mehukkaaksi ja juuri sopivan kypsäksi.
Yuzu-kastike on tämän ruoan sydän: inkivääri, valkosipuli, chili ja yuzu-mehu sekoittuvat oliiviöljyn kanssa kirpeäksi, aromaattiseksi kokonaisuudeksi. Kastikkeen sitrusmaisuus tasapainottaa lohen rasvaisuutta täydellisesti ja antaa annokselle elegantin raikkauden.
Viimeistelyyn käytetään tuoretta korianteria ja ohueksi viipaloituja vaaleanpunaisia retiisejä, jotka lisäävät annokseen sekä rapeutta että väriä. Tämä on arkiruokaa parhaimmillaan – nopea valmistaa, mutta vieraanvaraisuuden arvoinen.
