1. Riko kananmunat varovasti pieniin kuppeihin niin, että ne säilyttävät rakenteensa. Kuumenna kattilassa 2 litraa vettä ja lisää siihen ½ dl etikkaa. Jätä suola lisäämättä tässä vaiheessa, sillä se saattaa heikentää uppomunien rakennetta.

2. Kun etikkavesi kiehuu tasaisesti, sekoita vettä pyöriväksi kauhan tai lusikan avulla. Kaada yksi kananmuna nopeasti pyörteeseen. Keitä kananmunaa tarkalleen kaksi minuuttia ja nosta se sen jälkeen varovasti reikäkauhalla lautaselle. Mausta ripauksella suolaa ja valkopippuria. Toista toimenpide jäljellä oleville kananmunille. Jos olet taitava, voit keittää kaksi kananmunaa kerrallaan.

3. Kuori parsat ja leikkaa niiden tyviosasta pois noin 1,5 cm puumainen osuus. Jos parsat ovat paksuja, voit halkaista ne pituussuunnassa kahteen osaan, jolloin ne kypsyvät tasaisemmin ja nopeammin. Keitä parsoja suolatussa vedessä parsakattilassa 3-5 minuuttia niiden koosta riippuen. Paista lopuksi parsoihin kaunis pinta paistinpannulla.

3. Valmistele kuhafilee täysin ruodottomaksi leikkaamalla fileiden lihasruodot pois v-leikkauksella. Tee viillot ruotorivin molemmin puolin niin, että ne muodostavat syvyyssuunnassa v-kirjaimen. Mausta kuhafileet suolalla. Paista kuhafileitä voissa pannulla noin minuutti kummaltakin puolelta.

Annos neljälle.Kirjoittaja: Mikko Niemi / Aromipaja