1. Valmista munaseos: Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri suuressa kulhossa sähkövatkaimella vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää mascarpone ja sekoita tasaiseksi, sileäksi massaksi.
2. Vaahdota kerma: Vatkaa toisessa kulhossa kuohukerma pehmeiksi huipuiksi. Käännä metallilusikalla varovasti mascarponekerman joukkoon.
3. Vaahdota munanvalkuaiset: Puhdista kulho huolellisesti ja vatkaa munanvalkuaiset pehmeiksi huipuiksi. Käännä ne varovaisesti mascarponekerman joukkoon, jotta ilmavuus säilyy.
4. Pohjasta ensimmäinen kerros: Levitä kolmasosa mascarpone-kermasta tasaisesti noin 23×33 cm:n vuoan pohjalle.
5. Kastele savoiardi-keksit: Sekoita espresso ja Marsala-viini matalassa kulhossa. Kasta jokainen sormikeksi nopeasti kahviseos-seokseen – vain sekunnin verran – ja asettele kosteutetut keksit kermakerroksen päälle. Jatka, kunnes olet saanut yhtenäisen keksikerroksen (noin puolet kekseistä).
6. Rakenna kerrokset: Levitä toinen kolmannes mascarpone-kermasta keksikerroksen päälle. Asettele toinen kerros kahviin kastettuja keksejä kerman päälle. Viimeistele levittämällä loput mascarpone-kermasta tasaiseksi pinnaksi.
7. Jäähdytä yön yli: Peitä vuoka kelmulla ja anna tiramisun levätä jääkaapissa vähintään 8 tuntia, mieluiten 24 tuntia. Tänä aikana maut kypsyvät täydellisiksi.
8. Tarjoile: Siivilöi runsaasti kaakaojauhetta tasaiseksi kerrokseksi pinnalle juuri ennen tarjoilua. Leikkaa annospaloiksi ja nauti.

Tiramisu on Italian keittiön ikuinen klassikko – jälkiruoka, jonka nimi tarkoittaa kirjaimellisesti "nosta minut ylös". Tässä reseptissä jokainen elementti on harkittu: tumman espressin ja Marsala-viinin liitto, ilmavan mascarponekerman pehmeä rakenne sekä kaakaopudurin bitter-viimeistely luovat yhdessä makuelämyksen, johon on vaikea vastustaa.

Salaisuus piilee kärsivällisyydessä. Tiramisu palkitsee tekijänsä parhaiten, kun se saa levätä jääkaapissa vähintään 8–12 tuntia – mieluiten koko yön. Tänä aikana maut kypsyvät ja yhdistyvät täydelliseksi kokonaisuudeksi. Valmista siis edellisenä päivänä ja nauti huolettomasti vieraiden kanssa.

Tämä versio keventää perinteistä tiramisua vatkaamalla munanvalkuaiset vaahtoiksi, jolloin jälkiruoasta tulee tavanomaista ilmavampi ja kevyempi – kuitenkaan tinkimättä sen luksusmaisen täyteläisestä mausta. Parastapoytaan.fi:n lukijoille tämä on se tiramisu, jonka eteen kannattaa nähdä vaivaa.