Grillattua kuvepaistia ja Café de Paris-maustevoi
Kuvepaisti eli bavette on grillikauden parasta lihaa – valmistuu viidessä minuutissa. Tarjoile Café de Paris -maustevoilla ja raikkaalla coleslawilla.
- 600–800 g kuvepaistia (bavette / flank steak)
- Merisuolaa ja rouhittua mustapippuria
- Café de Paris -maustevoi:
- 200 g suolatonta voita, pehmeänä
- 1 salottisipuli hienonnettuna
- 2 valkosipulinkynttä puristettuna
- 1 rkl kapriksia hienonnettuna
- 2 sardellifilettä hienonnettuna
- 1 tl dijonsinappia
- 1 tl tuoretta timjamia
- 1 tl tuoretta rosmariinia
- 2 rkl tuoretta persiljaa hienonnettuna
- 1 tl paprikajauhetta
- ½ tl currya
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- Coleslaw:
- ½ varhaiskaalin pää
- 2 porkkanaa
- 3 rkl majoneesia
- 2 rkl ranskankermaa
- 1 rkl siideriviinietikkaa
- 1 tl sokeria
- 1 tl dijonsinappia
- Suolaa ja pippuria
- Valmista Café de Paris -maustevoi etukäteen: Sekoita pehmeään voihin hienonnettu salottisipuli, valkosipuli, kaprikset, sardellifileet, sinappi, timjami, rosmariini, persilja, paprika, curry sekä suolaa ja pippuria maun mukaan. Pyörittele maustevoi leivinpaperiin tai kelmurullaan tiukaksi makkaraksi ja nosta jääkaappiin kovettumaan vähintään tunniksi – mieluiten yön yli, jotta aromit ehtivät syventyä.
- Ota kuvepaisti huoneenlämpöön: Nosta liha jääkaapista noin 30–45 minuuttia ennen grillaamista. Kuivaa pinta talouspaperilla ja mausta reilusti merisuolalla ja rouhitulla mustapippurilla molemmilta puolilta.
- Kuumenna grilli huippulämpötilaan: Bavette vaatii todella kuuman grillin – hiiligrillissä vähintään 250–300 °C. Vain näin lihaan syntyy kaunis karamellisoitunut pinta, ja sisälle jää täydellinen rosé-kypsyys.
- Grillaa kuvepaisti: Aseta liha suoraan kuumimmalle alueelle. Grillaa 2–3 minuuttia kummaltakin puolelta kääntämättä useaan kertaan. Tavoiteltava sisälämpötila on 52–55 °C (medium rare). Muista: ylikypsänä kuvepaisti menettää mehevyytensä ja muuttuu sitkeäksi.
- Anna levätä: Siirrä grillattu liha laudalle ja peitä löyhästi foliolla. Anna levätä 5–8 minuuttia. Tässä vaiheessa lihan mehut tasaantuvat ja pihvi pysyy mehevänä leikattaessa.
- Valmista coleslaw: Leikkaa varhaiskaalin puolikkaat ohuiksi suikaleiksi. Raasta porkkana. Sekoita kevyt kastike: majoneesi, ranskankerma, siideriviinietikka, sokeri, sinappi, suola ja pippuri. Yhdistä kasvikset ja kastike, tarkista maku ja nosta jääkaappiin odottamaan.
- Leikkaa ja tarjoile: Leikkaa levänneestä kuvepaistista vinoviipaleita syiden vastaisesti – tämä on ehdottoman tärkeää mureuden kannalta. Asettele viipaleet tarjoilulautaselle, nosta päälle jääkaapin kylmä kiekko Café de Paris -maustevoita ja lisää coleslawia viereen. Tarjoile välittömästi.
Kuvepaisti – ranskalaisessa bistrokulttuurissa bavette, englanniksi flank steak – on yksi grillikauden arvostetuimmista lihapaloista. Se on intensiivisesti maustunut, kuiturakenteeltaan ainutlaatuinen naudan kylkilihan osa, joka valmistuu kuumalla grillillä hämmästyttävän nopeasti. Lopputulos on mehukas, rubiinipunainen pihvi, joka leikkautuu kauniisti syiden poikki viipaleiksi.
Tämä resepti yhdistää ranskalaisen bistrokeittiön klassikot: kuumalla hiilloksella grillatun bavetten, aromaattisen Café de Paris -maustevoin sekä raikkaasti maustetun varhaiskaalisalaatin. Yhdessä ne muodostavat kokonaisuuden, joka kuuluu kesän parhaimpien grillihetkien joukkoon. Café de Paris -maustevoi sulaa hitaasti lihan pinnalle ja luo yrttisen, täyteläisen kastikkeen ilman erillistä kastikekattilaa.
Parastapoytaan.fi:n lukijoille tämä resepti on juuri sellainen keittiöklassikko, joka ansaitsee paikkansa grillikauden vakiorepertuaarissa. Kun liha on oikein käsitelty ja leikattu syiden vastaisesti, jokainen viipale on pehmeä ja täynnä makua – ravintolatasoinen elämys omalta grilliltä.
