Arancinit ovat italialaisia täytettyjä ja friteerattuja riisipalloja, jotka ovat peräisin Sisiliasta. Ne tarjoavat loistavan mahdollisuuden hyödyntää edellisen päivän risoton jäännökset. Voit kokeilla eri juustoja tai vaikkapa bolognesekastikkeen loppuja täytteeksi!

1. Kuori ja pilko sipuli pieniksi kuutioiksi. Kuullota niitä suuressa kattilassa voi-öljy-seoksessa, kunnes sipulit ovat pehmentyneet ja saaneet hieman väriä. Lisää sen jälkeen riisit joukkoon.

2. Paista riisejä noin 5 minuuttia, kunnes ne muuttuvat läpikuultaviksi. Lisää kattilaan valkoviini ja odota, että osa viinistä haihtuu ennen kuin alat lisäämään kasvis- tai kanalientä pienissä erissä. Nopeuttaaksesi prosessia, kuumenna liemi erikseen toisessa kattilassa.

3. Kun riisi on kypsää ja nesteet ovat haihtuneet, sekoita joukkoon parmesaani. Siirrä seos jäähtymään.

4. Kun risottomassa on jäähtynyt, ota mozzarellapallot valmiiksi käden ulottuville. Ota kourallinen risottomassaa käteesi, aseta keskelle mozzarellapala ja peitä se kokonaan risottomassalla. Toista, kunnes massa on käytetty loppuun.

5. Aseta jauhot, kananmunat ja korppujauhot erillisille lautasille. Riko munien rakenne haarukalla.

6. Pyörittele pallot järjestyksessä jokaisella lautasella ja aseta ne sivuun odottamaan uppopaistamista.

7. Kuumenna öljy kattilassa. Öljy on valmista, kun leivänmurut poreilevat heti koskettaessaan sitä. Vähennä lämpöä ja aloita arancinien paistaminen. Uppopaista kerrallaan 4-5 palloa, jotta ne mahtuvat liikkumaan vapaasti kattilassa. Paista noin 8-10 minuuttia, ja nosta ne reikäkauhalla talouspaperin päälle kuivumaan.

Tarjoile lämpiminä esimerkiksi tomaattikastikkeen kera.

Valmistusaika
: 45 min.

Annosmäärä: 4