Ankka & Punakaali

Mehevän ankan kaverina raikas ja kirpeä punakaalihöystö tuovat täydellisen makuelämyksen!

1. Lämmitä uuni valmiiksi 200 °C:seen ja vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Ota ankka huoneenlämpöön valmistautumaan kypsennystä varten.

2. Viipaloi punakaali ja punasipuli ohuiksi suikaleiksi. Kuullota niitä kattilassa hetken aikaa, lisää sitten joukkoon punaviinietikka, vesi, suola ja mustapippuri. Anna hautua hiljalleen noin 20 minuuttia.

3. Aseta ankanrintafileet leikkuulaudalle ja leikkaa rasvakerrokseen ristikkäisiä viiltoja veitsellä. Tämä auttaa rasvaa sulamaan tasaisesti paiston aikana.

4. Aseta ankanrinnat kylmälle pannulle rasvapuoli alaspäin. Paista fileitä molemmin puolin noin 5 minuuttia, kunnes pinnassa on kaunis kullanruskea väri.

5. Siirrä ankanfileet uunipellille ja ripottele päälle suolaa ja pippuria. Aseta lihalämpömittari paksuimpaan kohtaan ja paista uunissa, kunnes sisälämpötila saavuttaa 53-55 °C. Anna fileiden levätä foliokääreessä noin 10 minuuttia ennen tarjoilua.

6. Viipaloi ankanrinnat noin sentin paksuisiksi paloiksi. Tarjoile noin puolikas ankanrinta per henkilö.

Nauti annos yhdessä punakaalihöystön ja sahramilla maustetun muusin kera!

Ankan rintafileen valmistaminen

Herkullinen ja arvostettu ankan rintafile edellyttää huolellista valmistusta, jotta sen maku pääsee oikeuksiinsa. Ennen kypsennystä varmista, että ankan rintafile on saavuttanut huoneenlämpötilan. Tämä on tärkeää tasaisen kypsymisen takaamiseksi. Aloita kuivattamalla rintafile talouspaperilla, jotta saat pinnan kauniin rapeaksi. Paras tapa on aloittaa paistaminen kuumalla pannulla, nahkapuoli alaspäin. Tämä menetelmä sulattaa rasvan ja tekee nahasta erityisen herkullisen.

Paistoprosessin aikana mausta ankan rintafile suolalla ja pippurilla. Mausteita voi toki lisätä omien mieltymysten mukaan. Kun nahkapuoli on saatu rapeaksi, käännä filee ja anna sen kypsyä vielä hetken. Tavoittele sisälämpötilaksi 58–60 astetta, jolloin rintafile on mehevästi medium-kypsää. Anna ankan rintafileelle aikaa vetäytyä folion alla muutaman minuutin ajan ennen leikkaamista, jotta sen mehukkuus säilyy parhaimmillaan.

Ankan rintafileen maustaminen

Maustaminen on avainasemassa, kun haluat korostaa ankan rintafileen makuja. Klassisesti suola ja mustapippuri tekevät tehtävänsä, mutta voit myös lisätä esimerkiksi appelsiininkuorta, rosmariinia tai timjamia tuomaan lihaan uusia sävyjä. Huolehdi siitä, että fileen pinta on kuiva ennen kuin lisäät mausteet, jotta ne tarttuvat kunnolla. Hetki maustumista antaa makujen imeytyä lihaan ennen kypsennystä.

Jos haluat lisätä ankan rintafileen makua entisestään, marinadi on loistava vaihtoehto. Yhdistelmä soijakastiketta, hunajaa ja valkosipulia antaa fileelle makean ja suolaisen sävyn, joka sopii täydellisesti. Levitä marinadi fileen päälle ja anna sen maustua muutaman tunnin ajan ennen valmistusta, jotta aromit ehtivät imeytyä.

Ankan rintafileen tarjoilu

Ankan rintafile on monikäyttöinen ja voidaan tarjoilla usealla eri tavalla. Se on erinomainen alkuruoka tai voi olla pääruoan kohokohta. Ankan rintafile sopii makeiden ja happamien lisukkeiden, kuten karpalokastikkeen tai appelsiinisalsan kanssa, jotka täydentävät lihan makeaa makua kauniisti.

Leikkaa ankan rintafile viipaleiksi ristikkäin, jotta jokaisessa palassa on mehukas ja maukas rakenne. Asettele viipaleet kauniisti lautaselle ja tarjoile mieleisten lisukkeiden kera. Esimerkiksi paahdetut vihannekset kuten porkkanat tai parsakaali täydentävät ankan rintafileen makua. Myös perunamuusi tai paahdetut perunat ovat perinteisiä ja herkullisia vaihtoehtoja lisukkeiksi.

Ankan rintafileen säilytys ja hyödyntäminen

Ankan rintafileen oikea säilytys on tärkeää, jotta sen maku ja laatu säilyvät. Tuoreen rintafileen käyttö on suositeltavaa muutaman päivän kuluessa ostosta, mutta jääkaapissa säilyttäminen onnistuu ilmatiiviissä pakkauksessa. Pidempi säilytys onnistuu pakastamalla. Pakastettaessa käytä pakastepussia tai -rasiaa, jotta liha ei kuivu tai ime ei-toivottuja makuja.

Kun on aika käyttää pakastettua rintafilettä, on parasta sulattaa se jääkaapissa yön yli. Tämä varmistaa tasaisen sulamisen ja säilyttää mehukkuuden. Ankan rintafile toimii monissa eri ruokalajeissa, kuten pastoissa, salaateissa tai keitoissa. Kokeile lisätä sitä salaattiin antamaan proteiinia ja makua tai käytä pastakastikkeen proteiinilisänä. Ankan rintafileen monipuolisuutta ja herkullisuutta voi hyödyntää lukemattomilla tavoilla, mukaan lukien esimerkiksi punakaali uunissa.